- מדוע הביצה נסדקה?
- הפרש הטמפרטורות בין הביצה הקרה מהמקרר למים הרותחים היה גדול מדי, או שהיא פגעה חזק מדי בתחתית הסיר.
- מדוע אי אפשר לקלף?
- הביצה הייתה טרייה מדי (בגלל רמת ה-pH קרום הקליפה נדבק לחלבון), או שהתחלתם בבישול במים קרים. התחלה במים רותחים נותנת שוק לקרום, והוא נפרד מהחלבון.
ביצה רכה
ביצה רכה היא דוגמה לשליטה בטמפרטורה. חלבון הביצה מתחיל להתמצק (להיקרש) בטמפרטורה של כ-60-65 מעלות, בעוד החלמון מתחיל להפוך לקרמי בטמפרטורה גבוהה יותר של 65-70 מעלות. המטרה היא שהחלבון כבר יתמצק, אך החום עדיין לא יחדור מספיק לחלמון כדי להקשות גם אותו.
מצרכים
2
יחידה
ביצה (גודל M)
500
מ״ל
מים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- כף (להכנסת הביצה למים)
- טיימר (סטופר)
- קערה עם מים קרים
מידע על אלרגנים
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הרתיחו את המים עם המלח בסיר. שיהיו מספיק מים לכיסוי הביצים.
טיפ: הכנסה למים רותחים (hot start) מקלה על הקילוף אחר כך.
2
✓
כשהמים רותחים, הנמיכו את האש לרתיחה עדינה. הכניסו בזהירות את הביצים בעזרת כף.
טיפ: אם המים מבעבעים בחוזקה, הביצים עלולות להתנגש זו בזו ולהיסדק.
3
✓
הפעילו טיימר: בשלו בדיוק 6 דקות (לביצה M) לחלמון נוזלי וחלבון מוצק.
טיפ: התזמון קריטי. 5 דקות: חלבון נוזלי מאוד. 6 דקות: ביצה רכה מושלמת. 7 דקות: חלמון קרמי (jammy egg).
4
✓
הוציאו מיד את הביצים, ושימו אותן במים קפואים לדקה.
טיפ: ה'שוק' הזה עוצר את תהליך הבישול. אם תשאירו בחום, הן יהפכו לביצים קשות מהחום השיורי.
5
✓
הגישו במעמד לביצה, כשראשן קטום, או קלופות בזהירות.
טיפ: לטבול טוסטים (חיילים) זה הדבר האמיתי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה ביצה (גודל M)
- 500 מ״ל מים
- 1 קורט מלח