- למה הבשר נסדק בטיגון?
- אם נשאר אוויר בין הביצה לבשר, או ששכבת הבשר עבה מדי. עצבו הדוק!
- אפשר לאפות בתנור?
- כן, ב-200 מעלות כ-20-25 דקות, אבל הטיגון בשמן נותן את הפריכות האמיתית.
- אפשר להכין מראש?
- כן, מצופה במקרר זה מחזיק עד הטיגון, אבל מטוגן טרי זה הדבר האמיתי.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
ביצה סקוטית עם פירורי פנקו
המלך הבלתי מוכתר של הפיקניקים הבריטיים, הביצה הסקוטית (Scotch egg) היא הרפתקה של מרקמים: מתחת לציפוי הפנקו הפריך והזהוב מסתתרת מסת בשר מתובלת, ובפנים הביצה. הגסטרונומיה המודרנית נשבעת בחלמון 'ג'אמי' (קרמי), שהופך את החוויה לעסיסית יותר לעומת הביצה הקשה המסורתית. מנה זו מוכיחה שמחומר גלם פשוט, כמו ביצה, עם קצת תשומת לב אפשר ליצור מנת אצולה.
מצרכים
6
יחידה
ביצים (גודל M)
500
גרם
בשר חזיר טחון (מינימום 20% שומן)
100
גרם
פירורי פנקו
50
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה (לציפוי)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
שן
שום (כתוש)
0.5
כפית
פפריקה מעושנת (אופציונלי, אך מומלץ)
500
מ"ל
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לבישול הביצים
- קערה למי קרח
- 3 צלחות עמוקות לציפוי
- מחבת עמוקה או צ'יפסר
- ניילון נצמד (עזר לעיצוב)
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שימו את 6 הביצים במים רותחים, ובשלו בדיוק 6 וחצי דקות (לחלמון קרמי) או 9 דקות (לקשה). העבירו מיד למי קרח, והניחו להתקרר לגמרי.
טיפ: מכת הקור עוצרת את הבישול ומכווצת את תוכן הביצה, ומפרידה אותו מהקליפה, כך שקל יותר לקלף [התפשטות תרמית].
2
✓
ערבבו את הבשר הטחון היטב עם המלח, הפלפל, השום הכתוש והפפריקה. חלקו ל-6 כדורים שווים.
טיפ: המלח ממיס את חלבוני הבשר, הופך את המסה לדביקה יותר, וכך היא תידבק טוב יותר לביצה [מסיסות חלבון].
3
✓
קלפו את הביצים בזהירות. שטחו את כדורי הבשר לדיסקיות בגודל כף יד (אפשר להיעזר בניילון נצמד), הניחו במרכז ביצה, ועטפו אותה לחלוטין, כך שלא יראו חלבון בשום מקום.
טיפ: גלגלו את הביצה במעט קמח לפני העטיפה, זה משמש כ'דבק' בין הבשר לביצה.
4
✓
הכינו את הציפוי: קמח, ביצה טרופה, פירורי פנקו בשלוש צלחות נפרדות. גלגלו את הכדורים בסדר הזה.
טיפ: רסיסי הפנקו הגדולים סופגים פחות שמן ונשארים פריכים יותר מאשר פירורי לחם רגילים [יחס שטח פנים/נפח].
5
✓
חממו את השמן ל-170 מעלות. טגנו את הכדורים 5-7 דקות, עד שיקבלו צבע זהוב עמוק. הפכו אותם לעיתים קרובות.
טיפ: אל תמלאו את המחבת, כי השמן יתקרר, והציפוי יספוג אותו.
6
✓
הניחו לטפטף על נייר סופג, ותנו לנוח כמה דקות לפני ההגשה, כדי שמבנה הבשר יתמצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 6 יחידה ביצים (גודל M)
- 500 גרם בשר חזיר טחון (מינימום 20% שומן)
- 100 גרם פירורי פנקו
- 50 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה (לציפוי)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 שן שום (כתוש)
- 0.5 כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי, אך מומלץ)
- 500 מ"ל שמן לטיגון