- במה אפשר להחליף?
- אם רוצים לנסות את הטעמים האותנטיים ללא שרקן, ארנבת שלמה בתנור או עוף קטן יעבדו מצוין עם התיבול הזה.
- איך העור יוצא פריך?
- המפתח הוא יובש! לפני הצלייה העור חייב להיות יבש לחלוטין, ובסוף הצלייה נדרש חום גבוה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Cuy (שרקן)
בעיניים אירופאיות זה אולי נראה חריג, אבל בהרי האנדים הקוי (שרקן) הוא מסורת מקודשת בת אלפי שנים. לא מתייחסים אליו כחיית מחמד אלא כמאכל חגיגי ומוערך. הסוד לקוי מוצלח הוא עור פריך להפליא – כמו של חזרזיר צלוי – שמתחתיו מסתתר בשר רזה ועסיסי, המזכיר ארנבת. בפרו, הגשתו היא אות לכבוד והערכה לאורח.
מצרכים
2
יחידה
שרקן (נקי ומוכן לבישול, שלם)
6
שיני
שום (כתוש)
1
כפית
כמון טחון
2
כפית
פפריקה (אפשר חריפה)
2
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
4
כף
שמן זית
3
כף
מיץ לימון (או ליים)
20
גרם
כוסברה טרייה (להגשה)
800
גרם
תפוחי אדמה (מבושלים, כתוספת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עם רשת
- נייר סופג
- מברשת
- עלי ומכתש (לתבלינים)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את משחת התיבול: ערבבו את שמן, מיץ הלימון, השום הכתוש, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל.
טיפ: מיץ הלימון החומצי והשמן עוזרים לתבלינים לחדור עמוק לתוך הבשר.
2
✓
נגבו את הבשר היטב בנייר סופג עד לייבוש מוחלט. עשו את הבשר במשחה מבפנים ומבחוץ. הכניסו למקרר למנוחה של לפחות שעתיים (עדיף ללילה).
טיפ: לחות היא האויב של עור פריך. אם העור נשאר רטוב, הוא יתאדה במקום להיצלות.
3
✓
חממו תנור ל-200 מעלות. הניחו את הבשר על רשת (שימו תבנית מתחת לאגירת השומן).
טיפ: הרשת מבטיחה שהאוויר החם יגיע גם מלמטה, כך שהבשר יהיה פריך מכל הצדדים.
4
✓
צלו כ-50-60 דקות. הפכו באמצע הזמן. אם העור לא מספיק פריך, ב-10 הדקות האחרונות העלו את החום ל-220 מעלות.
טיפ: השגיחו כל הזמן בסוף, כי השום במשרה עלול להישרף בקלות!
5
✓
הגישו שלם עם תפוחי האדמה המבושלים ופזרו כוסברה טרייה מעל.
טיפ: באופן מסורתי אוכלים זאת בידיים, כמו כרעי עוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה שרקן (נקי ומוכן לבישול, שלם)
- 6 שיני שום (כתוש)
- 1 כפית כמון טחון
- 2 כפית פפריקה (אפשר חריפה)
- 2 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 4 כף שמן זית
- 3 כף מיץ לימון (או ליים)
- 20 גרם כוסברה טרייה (להגשה)
- 800 גרם תפוחי אדמה (מבושלים, כתוספת)