פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
דג ברוטב לימון מוגש לשולחן
דג טעים וטרי ברוטב לימון

דג ברוטב לימון

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ארוחת ערב אלגנטית ב-20 דקות? אפשרי. הטעם העדין של דגים לבנים (כמו בקלה או אמנון) הוא קנבס מושלם לרוטב לימון וחמאה. הטכניקה היא צריבה במחבת ('pan searing'), שבה הדג מקבל קרום בעודו נשאר עסיסי מבפנים. בסוף, אנו ממיסים את המשקעים שנותרו במחבת (תמצית הטעמים) עם היין והלימון.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת נון-סטיק
  • מרית

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ייבשו את הדג לחלוטין בנייר סופג. המליחו ופלפלו.

טיפ: דג רטוב לא נצרב, אלא מתאדה. משטח יבש הוא הסוד לקרום פריך. [קידום תגובת מייאר]
2 ✓

חממו את השמן על להבה בינונית-גבוהה. הניחו את הדג וטגנו 4-5 דקות בצד אחד עד להזהבה. הפכו, טגנו עוד 2-3 דקות והוציאו.

טיפ: אל תזיזו את הדג בזמן הטיגון!
3 ✓

למחבת (מבלי לשטוף!) הכניסו את השום הכתוש, ואז מזגו את היין ומיץ הלימון. גרדו את החתיכות החומות שנדבקו.

טיפ: לזה קוראים דגלאסז': המסת משקעי הטיגון מלאי הטעם.
4 ✓

הורידו מהאש וערבבו פנימה את החמאה הקרה עד שהיא נמסה ומסמיכה את הרוטב.

טיפ: החמאה הקרה יוצרת אמולסיה ונותנת ברק קרמי לרוטב (Monté au beurre).
5 ✓

מזגו את הרוטב על הדג ופזרו פטרוזיליה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדג מתפרק?
ניסיתם להפוך אותו מוקדם מדי. המתינו עד שיווצר קרום, ואז הוא ייפרד מהמחבת מעצמו.

מצרכים

  • 600 גרם פילה דג לבן
  • 2 כף שמן זית
  • 2 שן שום
  • 2 יחידה לימון
  • 2 גבעול פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל
  • 50 גרם חמאה קרה
  • 50 מ״ל יין לבן יבש (או ציר)