טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
דג באסקבצ'ה מוגש עם ירקות
דג באסקבצ'ה ספרדי עם גזר ובצל בתחמיץ

דג באסקבצ'ה (Escabeche)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מנות ראשונות
האסקבצ'ה הוא שיטת שימור עתיקה שנותרה בספרד מימי המורים. העיקרון: משרים דג מטוגן במשרה חם של חומץ ותבלינים, שלא רק נותן טעם אלא גם 'מבשל' כימית ומשמר את הדג. זוהי מנה שטעימה יותר ביום השני או השלישי, כשהחומצות חדרו לבשר. כשהיא מוגשת קרה בקיץ, היא מרעננת במיוחד.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 4 שעות 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת לטיגון
  • קערה עמוקה להשריה (זכוכית או קרמיקה, לא מתכת!)
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו את נתחי הדג וקמחו אותם קלות. במחבת, חממו שמן וטגנו את הדגים עד להזהבה משני הצדדים. לא נורא אם המרכז עדיין קצת נא, החומץ ישלים את העבודה. העבירו לקערת קרמיקה.

טיפ: מעטה הקמח מגן על הדג מהתייבשות ועוזר לו לספוג את המשרה.
2 ✓

בשמן שנותר (הוסיפו אם צריך), אדו את הבצל, השום והגזר עד שהם מתרככים מעט אך נשארים פריכים.

טיפ: הירקות מוסיפים כאן גם מרקם, אל תבשלו אותם למחית.
3 ✓

הוסיפו את עלי הדפנה והפלפל השלם. הורידו מהאש לרגע, ערבבו פנימה את הפפריקה (כדי שלא תישרף), ומיד צקו את החומץ והמים.

טיפ: פפריקה מסיסה בשמן, אך הופכת מרה בחום גבוה מדי.
4 ✓

החזירו לאש, המליחו והביאו לרתיחה של 5-10 דקות.

טיפ: הטעמים (חומצה, מלח, תבלינים) חייבים להתבשל יחד לנוזל כבישה אחיד.
5 ✓

צקו את המשרה החם עם הירקות על הדג. הניחו להצטנן בטמפרטורת החדר.

טיפ: הנוזל החם חודר בין סיבי הדג.
6 ✓

הכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף למחרת). הגישו קר עם לחם טרי.

טיפ: בזמן ההמתנה קורה הקסם: הטעמים מבשילים ומרקם הדג הופך דחוס יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה לא להשתמש בקערת מתכת?
החומץ החומצי עלול להגיב עם המתכת (בעיקר אלומיניום), מה שייתן לאוכל טעם לוואי מתכתי. השתמשו בזכוכית או קרמיקה.
באיזה דג לבחור?
כל דג בשרני לבן (לברק, דניס), אבל גם דגים שמנים (כמו מקרל או סרדינים) מצוינים לזה.

מצרכים

  • 600 גרם פילה דג לבן (למשל לברק/דניס, עם או בלי עור)
  • 150 מ״ל חומץ יין לבן
  • 100 מ״ל שמן זית
  • 2 יחידה גזר (פרוס לעיגולים דקים)
  • 1 יחידה בצל לבן (פרוס לחצאי עיגול)
  • 4 שיני שום (פרוס)
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 50 גרם קמח (לקימוח הדג)
  • 200 מ״ל מים