טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
דג מטוגן עם תרד בשום מוגש
דג מטוגן פשוט עם תרד בשום

דג מטוגן עם תרד בשום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
שיר הלל לפשטות על הצלחת. הסוד לפילה דג מטוגן מושלם טמון בניגוד שבין העור הפריך לבין הבשר העסיסי הנפרד לגלדים. לזה מצטרף התרד המאודה ברגע, המאבד את טעמו הנא בחיבוק השום והחמאה, אך שומר על צבעו הירוק הבוהק ועל חיוניותו. טעמים קלים ונקיים שלא מכבידים.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת נון-סטיק
  • מרית רחבה (להיפוך הדג)
  • נייר סופג
  • מסחטת לימון

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ חלב (חמאה)

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את נתחי הדג, וספוג מהם את הרטיבות לחלוטין בעזרת נייר סופג.

טיפ: דג רטוב יתאדה במחבת ולא יטוגן. המים הם האויב של הקרום הפריך. [חום אידוי המים]
2 ✓

המלח ופלפל את שני צידי הדג ממש לפני הטיגון.

טיפ: אם תמלח מוקדם מדי, המלח יוציא מים מהדג, מה שירטיב את פני השטח. [אוסמוזה]
3 ✓

חמם את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הנח בו את הדג (עם העור כלפי מטה, אם יש).

טיפ: כשאתה מניח את הדג במחבת, החזק אותו לחוץ עם המרית לכמה שניות כדי שהקצוות לא יתקפלו מהחום.
4 ✓

טגן על הצד הראשון 4-5 דקות ללא הזזה. שים לב לצד הדג: תראה איך צבע הבשר מלבין מלמטה למעלה.

טיפ: הפוך אותו רק כששני שליש מהבשר כבר הלבינו, והדג נפרד בקלות מהמחבת.
5 ✓

הפוך, וטגן בצד השני זמן קצר יותר, כ-1-2 דקות. הוצא לצלחת.

טיפ: הדג ממשיך להתבשל בצלחת מהחום של עצמו, אל תטגן יתר על המידה כי הוא יתייבש.
6 ✓

לאותה מחבת זרוק את החמאה. כשהיא מקציפה, הוסף את השום הקצוץ וטגן חצי דקה.

טיפ: חלבוני החלב שבחמאה והשום נותנים את הבסיס האגוזי והארומטי.
7 ✓

זרוק פנימה את התרד. הקפץ 1-2 דקות, עד שהוא רק מתחיל להתכווץ, אבל עדיין ירוק בוהק.

טיפ: תכולת המים בתרד גבוהה, הוא מתכווץ ברגע. אל תבשל אותו למחית!
8 ✓

סחט עליו מעט מיץ לימון, המלח, פלפל, והגש מיד לצד הדג.

טיפ: חומציות הלימון 'חותכת' את שומניות החמאה ומרעננת את המכלול.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה דג לבחור?
כל דג ים בשרני ולבן (קוד, אמנון, בס) או דג מים מתוקים כמו סנדר מושלם. העיקר שיהיה טרי.
למה הדג התפרק במחבת?
כנראה רצית להפוך אותו מוקדם מדי. חכה עד שהתחתית תקבל קרום, אז הוא ישתחרר מעצמו מהמחבת.
אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן, אבל סחוט אותו היטב לאחר ההפשרה, ורק חמם אותו בחמאת השום.

מצרכים

  • 4 פרוסה פילה דג (עם או בלי עור)
  • 3 שן שום
  • 300 גרם תרד בייבי טרי
  • 3 כף שמן זית
  • 30 גרם חמאה
  • 1 יחידה לימון
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל גרוס טרי