טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
דלעת מטוגנת אפויה לזהוב, מוגשת בציפוי פריך
נתחי דלעת עטופים בציפוי פירורי לחם פריך, מוגשים לוהטים מהמחבת.

דלעת מטוגנת בציפוי פריך

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסוד של דלעת מטוגנת מושלמת הוא לא בציפוי, אלא בטיפול בתכולת המים של הירק. הדלעת הצעירה מתנהגת כמו ספוג: אם נטגן אותה ללא טיפול, המים שבה יהפכו לאדים ויפילו את הציפוי. הכנה עם המלחה דוחסת את בשר הירק, כך שהתוצאה הסופית תהיה ניגוד מושלם של פנים קרמי וחוץ פריך, שבשבילו כולם עומדים בתור בשולחן יום ראשון.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין שף חדה וקרש חיתוך לפריסה
  • קולפן ירקות
  • מגבת נייר לספיגת לחות יסודית
  • 3 צלחות רחבות ושטוחות לתחנת הציפוי
  • מזלג לטריפת הביצה ולגלגול
  • מחבת עמוקה או סיר לטיגון בשמן עמוק
  • מדחום למטבח לבדיקת טמפרטורת השמן
  • רשת או מגבת נייר לטפטוף

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

קלוף את הדלעת, חתוך לחצי לאורך. אם הגרעינים גדולים, גרד את הפנים בכף, אם היא צעירה, אפשר להשאיר. פרוס לטבעות או חצאי ירח בעובי אחיד של כ-7-8 מ"מ.

טיפ: עובי אחיד הוא קריטי בגלל התפשטות החום. אם דק מדי, זה מתייבש; אם עבה מדי, האמצע נשאר נא כשהציפוי משחים.
2 ✓

המלח את הפרוסות משני הצדדים, והנח להן לעמוד 20 דקות בקערה או במסננת.

טיפ: המלח מוציא מים מהתאים (אוסמוזה). תהליך זה לא רק מתבל, אלא הופך את מבנה הירק לדחוס יותר, כך שהוא לא מרטיב את הציפוי.
3 ✓

אחרי המנוחה ספוג את הלחות שנוצרה עם מגבת נייר מכל פרוסה. המשטח צריך להיות יבש למגע. לאחר מכן פלפל אותן.

טיפ: המים הופכים לאדים בפיצוץ בשמן, מה שמסוכן וגורם להיפרדות הציפוי. משטח יבש מבטיח את הידבקות הקמח (אדהזיה).
4 ✓

הכן את שורת הציפוי: צלחת 1: קמח. צלחת 2: ביצה טרופה עם מזלג וקורט מלח. צלחת 3: פירורי לחם.

טיפ: מבני החלבון של הביצה מתפרקים על ידי ההקצפה והמלח (דנטורציה), כך שנוצר ציפוי אחיד יותר.
5 ✓

גלגל את הפרוסות קודם בקמח (נער את העודפים), אחר כך טבול בביצה, ולבסוף גלגל בפירורי הלחם. לחץ את הפירורים בעדינות עם כף היד.

טיפ: הקמח הוא 'הדבק' בין הירק הלח לביצה. אם תשאיר אותו עבה, הציפוי ייפרד.
6 ✓

חמם את השמן על אש בינונית (כ-170°C). שים 3-4 פרוסות, אל תצופף. טגן 3-4 דקות לכל צד, עד להזהבה ופריכות.

טיפ: אם תשים יותר מדי פרוסות בבת אחת, הן יקררו את השמן. שמן קר לא סוגר את הציפוי (אין מכת חום), וכך פירורי הלחם סופגים שומן.
7 ✓

הוצא את הפרוסות המוכנות לרשת, או שים אותן בעמידה על מגבת נייר, כדי שהשמן העודף יטפטף.

טיפ: אם תערים אותן אחת על השנייה, הן יתרככו באדים של עצמן (עיבוי), ויאבדו את הפריכות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הציפוי נופל מהדלעת?
המים שנשארו על פני השטח הופכים לאדים בשמן החם, וכרית האדים הזו מפילה את הציפוי. הפתרון הוא ספיגה יסודית אחרי ההמלחה.
מה לעשות אם זה לא מספיק פריך?
כנראה שטמפרטורת השמן הייתה נמוכה מדי, והציפוי ספג את עצמו. השתמש במדחום!
אפשר לאפות בתנור?
כן, אבל זה יהיה יבש יותר. רסס שמן על הפרוסות המצופות, ואפה ב-200°C עם טורבו.

מצרכים

  • 1 ק״ג דלעת (צעירה, לא סיבית)
  • 150 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)
  • 250 גרם פירורי לחם (רצוי ביתיים או גסים יותר)
  • 15 גרם מלח
  • 2 גרם פלפל שחור טחון
  • 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)