דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית
מאכל נקניק מתובל מוגש עם שעועית

דוברדיניה עם נקניק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות תוספות
הדוברדיניה היא הנשמה הכפרית של המטבח הפורטוגזי, תבשיל קיבה עשיר שהמקומיים מעריצים. אל תבהלו מחומר הגלם! הקיבה (מעיים) המתבשלת ארוכות הופכת לרכה כחמאה, ועם טעמה הנייטרלי היא סופגת מושלם את ארומות הנקניק המעושן והשעועית המתובלת. הרוטב הג'לטיני שנוצר בבישול הופך כל כף לחוויה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ אין (בדקו את רכיבי הנקניק)

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הקיבה היטב וחתכו לרצועות. את הנקניק חתכו לטבעות.

טיפ: מרקם הקיבה הוא הטוב ביותר כשחותכים לרצועות לא דקות מדי ולא עבות מדי, שיהיה מה ללעוס.
2 ✓

קצצו דק את הבצל והשום. בסיר גדול חממו את השמן, ואדו אותם עד לשקיפות.

טיפ: אדו את הבסיס לאט כדי שמתיקות הבצל תצא, ושלא יישרף.
3 ✓

זרקו פנימה את טבעות הנקניק, וטגנו עד שהשומן שלהן נמס והקצוות משחימים.

טיפ: השומן האדמדם שנמס מהנקניק ייתן למנה את נשמתה וצבעה.
4 ✓

הוסיפו את הקיבה, פזרו את הפפריקה, המלח והפלפל, וערבבו היטב.

טיפ: טגנו מעט את התבלינים בשומן, אך היזהרו, הפפריקה הופכת מרה בקלות אם היא נשרפת!
5 ✓

מלאו במים עד לכיסוי. בשלו על אש קטנה תחת מכסה כשעה, עד שהקיבה מתרככת.

טיפ: בזמן הבישול האיטי (סימולציה) תכולת הקולגן בקיבה הופכת לג'לטין, וזה מה שעושה את הרוטב סמיך ודביק.
6 ✓

הוסיפו את השעועית המסוננת, ובשלו יחד עוד 15-20 דקות כדי שהטעמים יתאחדו.

טיפ: אם משתמשים בשעועית משומרת, שימו אותה רק בסוף כדי שלא תתפרק.
7 ✓

לפני ההגשה פזרו בשפע פטרוזיליה טרייה קצוצה.

טיפ: רעננות הפטרוזיליה (כלורופיל ושמנים אתריים) מאזנת את הטעמים הכבדים והשומניים.

שאלות נפוצות על המתכון

כמה זמן צריך לבשל את הקיבה?
זה טלוי בגיל. אם קונים מבושל מראש (מומלץ), מספיק 1-1.5 שעות. אם טרי, זה יכול לקחת גם 3-4 שעות.
איך אפשר להסמיך?
העמילן שיוצא מהשעועית והקולגן של הקיבה מסמיכים אותו מעצמם. אם בכל זאת לא, מעכו כמה שעועיות בתוך המרק.

מצרכים

  • 500 גרם קיבה (מעיים) נקייה, מבושלת מראש
  • 300 גרם נקניק מעושן (למשל צ'וריסו)
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 300 גרם שעועית לבנה (משומרת או מבושלת מראש)
  • 1 כפית פפריקה אדומה
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 ליטר מים או ציר