פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אדובו חומוס מוגש, עם כוסברה טרייה
אדובו חומוס מתובל

אדובו חומוס

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
ה"אדובו" הפיליפיני אינו תערובת תבלינים, אלא שיטת בישול: אידוי בחומץ ורוטב סויה עם שום. טכניקה זו נועדה במקור לשימור בשר בחום הטרופי. בגרסה צמחונית זו, טעמם האגוזי של גרגירי החומוס משתלב נהדר עם הרוטב המלוח-חמוץ. הסוד הוא "לעזוב את החומץ בשקט": אסור לערבב בהתחלה, צריך לתת לחריפות הגולמית להתאדות.
🕒 זמן הכנה 8 שעות 15 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 9 שעות 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה: להשרייה.
  • מסננת: לסינון.
  • סיר עם מכסה: לאידוי.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את החומוס והשרו אותו בהרבה מים למשך לפחות 8 שעות (או ללילה). לאחר ההשרייה, סננו.

טיפ: בזמן ההשרייה החומוס סופג מים וחוזר לעצמו (רה-הידרציה), מה שמקצר דרמטית את זמן הבישול ומבטיח ריכוך אחיד.
2 ✓

חתכו את הבצל לקוביות ומעכו את השום. חממו שמן בסיר וטגנו את הבצל עד לשקיפות.

טיפ: טיגון הבצל מוסיף מתיקות לבסיס, שמאזנת את חמיצות החומץ.
3 ✓

הוסיפו את השום והפלפל השחור, וטגנו דקה נוספת עד שעולה ריח.

טיפ: אל תשרפו את השום, כי הוא יהפוך למר.
4 ✓

הוסיפו את החומוס המסונן, עלי הדפנה, רוטב הסויה, החומץ והמים. הביאו לרתיחה.

טיפ: חשוב: אחרי ששפכתם את החומץ, אל תערבבו ואל תכסו במשך 3-4 דקות. תנו לחומצות החזקות להתאדות.
5 ✓

הנמיכו את האש, כסו ובשלו ברתיחה עדינה 40-50 דקות, עד שהחומוס רך כחמאה והנוזלים מסמיכים.

טיפ: העמילן של החומוס יוצא אל הנוזל ומסמיך את הרוטב באופן טבעי.
6 ✓

אם החומוס רך אך הנוזל דליל מדי, הסירו את המכסה והרתיחו כמה דקות על אש גבוהה יותר (צמצום). בהגשה פזרו כוסברה טרייה.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בחומוס משומר?
כן, זה יחסוך את ההשרייה ואת זמן הבישול (יצטמצם לכ-15 דקות), אבל הטעמים ייספגו פחות בתוך הגרגרים.
יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
הוסיפו מעט סוכר או עוד מים, ובשלו עוד ללא מכסה.

מצרכים

  • 300 גרם גרגירי חומוס יבשים
  • 2 כף שמן זית
  • 1 יחידה בצל אדום
  • 4 שן שום
  • 3 כף רוטב סויה
  • 2 כף חומץ בן יין לבן (או חומץ תפוחים)
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 גבעול כוסברה טרייה
  • 800 מ״ל מים (לבישול)