- יצא חמוץ מדי. מה עשיתי לא נכון?
- כנראה שלא בישלתם את החומץ מספיק זמן, או שערבבתם בהתחלה. צריך לתת לחומץ 'להתבשל' ב-10 הדקות הראשונות בלי לערבב, כדי שהחריפות תתנדף.
- אפשר להשתמש בחזה עוף?
- לא מומלץ. בשר החזה מתייבש בבישול ארוך. הירך שומנית ועסיסית יותר ועומדת טוב יותר בבישול.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אדובו עם ביצים
אדובו הוא לא רק מאכל, אלא טכנולוגיה: באקלים הטרופי של הפיליפינים, החומצה והמלח שבחומץ וברוטב הסויה שימרו את הבשר לפני עידן המקררים. ה'נזיד העסיסי' הזה עוסק בבישול איטי וצמצום נוזלים: מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך ומצפה את הבשר. תוספת הביצה הקשה היא קלאסיקה; החלמון סופג את הרוטב המלוח-חמוץ ומוסיף מרקם קרמי למנה.
מצרכים
500
גרם
ירכי עוף (שוק או ירך, עם עור)
4
יחידה
ביצים
100
מ"ל
מים
50
מ"ל
חומץ בן יין לבן (או חומץ תפוחים)
60
מ"ל
רוטב סויה (כהה)
4
שן
שום (כתוש)
2
יחידה
עלי דפנה
1
כפית
פלפל שחור שלם
1
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או סיר עם מכסה
- קרש חיתוך
- סכין
מידע על אלרגנים
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את הביצים לביצים קשות (כ-10 דקות), קררו וקלפו. הניחו בצד.
טיפ: ביצה קשה עומדת טוב יותר בבישול הנוסף ולא מתפרקת ברוטב.
2
✓
המליחו קלות את העוף (גם הסויה מלוחה!), ובמחבת עם שמן צרבו את הצד עם העור עד להזהבה.
טיפ: צריבת העור (תגובת מייאר) מעמיקה את הטעמים וממיסה שומן מיותר.
3
✓
ערבבו את רוטב הסויה, החומץ, המים, השום הכתוש והפלפל. שפכו על העוף הצרוב, וזרקו פנימה את עלי הדפנה.
טיפ: חשוב: אחרי ששפכתם את הנוזלים, אל תערבבו ואל תכסו למשך 5-10 דקות! תנו לחומציות החומץ 'להירגע' ברתיחה.
4
✓
הנמיכו את האש, כסו, ובשלו את העוף 25-30 דקות עד שהוא רך.
טיפ: בבישול איטי (braising) הקולגן מתפרק לג'לטין והופך את הבשר לעסיסי.
5
✓
הורידו את המכסה, הוסיפו את הביצים הקשות, והמשיכו לבשל עד שהרוטב מסמיך ומצפה את העוף והביצים בברק.
טיפ: הביצים סופגות את הצבע החום והטעם של הרוטב.
6
✓
הגישו עם אורז לבן שסופג את הרוטב המלוח-חמוץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם ירכי עוף (שוק או ירך, עם עור)
- 4 יחידה ביצים
- 100 מ"ל מים
- 50 מ"ל חומץ בן יין לבן (או חומץ תפוחים)
- 60 מ"ל רוטב סויה (כהה)
- 4 שן שום (כתוש)
- 2 יחידה עלי דפנה
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- 1 כף שמן