פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אדובו עם חלב קוקוס, מנה עשירה ומתובלת מוגשת עם אורז וכוסברה
מנת עוף פיליפינית קלאסית ברוטב חלב קוקוס סמיך ומבריק

אדובו עם חלב קוקוס

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המאכל ה'לאומי' של הפיליפינים הוא למעשה טכניקת בישול, לא רק מתכון. חומציות החומץ מרככת את הסיבים ומשמרת בחום הטרופי, רוטב הסויה מוסיף מליחות ואוממי, והשום הוא נשמת המנה. גרסת 'sa Gata' (עם חלב קוקוס) היא המומחיות של אזור ביקול, שם המתיקות והשומניות של הקוקוס מרככות את הבסיס החומצי-מלוח, ויוצרות רוטב קרמי ועשיר.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח פיליפיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת עמוקה: לטיגון ולאידוי.
  • כף עץ: לערבוב הרוטב.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ גלוטן (עשוי להיות ברוטב הסויה)

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את ירכי העוף בשמן החם עם העור כלפי מטה, עד לקבלת קרום זהוב. הוציאו והניחו בצד.

טיפ: המס השומן שבעור (rendering) ותגובת מייאר (השחמה) מעניקים למנה את העומק שלה. אל תוותרו על זה, אחרת יהיה לזה טעם 'מבושל'!
2 ✓

בשומן המתובל שנותר, טגנו את הבצל והשום הכתוש עד שיתחילו להפיץ ריח.

טיפ: באדובו מותר לטגן את השום לקצת יותר חום מאשר במאכלים אחרים, טעם הצלייה מתאים לו.
3 ✓

החזירו את הבשר, שפכו מעל את רוטב הסויה, פזרו את הפלפל ועלי הדפנה. שפכו מעל את החומץ, ואל תערבבו! הרתיחו במשך 3 דקות.

טיפ: תנו לחומציות החזקה של החומץ להתנדף. 'חוק החומץ' הוא קדוש בהכנת אדובו.
4 ✓

הוסיפו את חלב הקוקוס (ואת הצ'ילי, אם אתם אוהבים), ואז הנמיכו את האש ובשלו מכוסה 30-35 דקות.

טיפ: בישול בחום נמוך (braising) מרכך את רקמות החיבור בבשר עם עצם.
5 ✓

הסירו את המכסה והמשיכו לבשל עד שהרוטב מסמיך והשמן מתחיל להיפרד על פני הרוטב.

טיפ: כשהשמן 'נפרד' (split) מחלב הקוקוס, זה סימן שהמים התאדו ונותרו רק הטעמים המרוכזים. זהו המרקם האותנטי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור לערבב אחרי הוספת החומץ?
לפי חוק המטבח הפיליפיני, צריך לתת לחומץ 'להתבשל' (חלק מהחומצה האצטית מתנדף) כדי שלא יהיה לו טעם נא וצורב. אם תערבבו, תעצרו את התהליך.
יצא מלוח מדי. מה לעשות?
הוסיפו מעט סוכר או עוד קצת חלב קוקוס, השומן והמתיקות ימתנו את המליחות.

מצרכים

  • 600 גרם ירכי עוף (עם עור ועצם)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס (שומני)
  • 4 כף רוטב סויה (בהיר)
  • 3 כף חומץ (אורז או תפוחים)
  • 1 יחידה בצל (פרוס)
  • 6 שיני שום (כתוש)
  • 3 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (אופציונלי)
  • 1 כף שמן