פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוף אדובו קוקוס, בחלב קוקוס עשיר וקרמי, עם תבלינים
תבשיל עוף אדובו עשיר וקרמי ברוטב חלב קוקוס ארומטי

אדובו קוקוס

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הגאווה הלאומית של הפיליפינים, האדובו, אינו מתכון אלא טכניקה: בישול בשר בחומץ ורוטב סויה. חומציות החומץ מרככת את הבשר ומשמרת אותו, בעוד שחלב הקוקוס (Gata) בגרסה זו מרכך את החומצות ויוצר ציפוי קרמי ושומני. הכלל החשוב ביותר: סבלנות עם החומץ!
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח פיליפיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר רחב או ווק

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חממו שמן וטגנו את ירכי העוף עם העור כלפי מטה עד להזהבה. הוציאו אותן.

טיפ: השומן שיצא וחומרי הצלייה מהווים את הבסיס.
2 ✓

בשומן שנותר טגנו את הבצל והשום עד להפצת ריח.

טיפ: אל תשרפו את השום, רק שיהיה בצבע זהוב.
3 ✓

החזירו את הבשר. הוסיפו את רוטב הסויה, הפלפל, עלי הדפנה והחומץ. אל תערבבו! תנו לזה לבעבע ללא מכסה 3-5 דקות.

טיפ: תנו לאדים החזקים של החומץ לצאת.
4 ✓

הוסיפו את חלב הקוקוס. כסו ובשלו על אש נמוכה 30 דקות עד שהבשר מתרכך.

טיפ: חלב הקוקוס מצטמצם ומסמיך לאט.
5 ✓

הסירו את המכסה ובשלו עוד עד שהרוטב מסמיך ושמן הקוקוס מתחיל להיפרד בקצוות ('צף על השומן').

טיפ: שלב זה מרכז את הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור לערבב אחרי הוספת החומץ?
לפי האמונה (והכימיה), צריך לתת לטעם ה'נא' והחריף של החומץ להתנדף. אם מערבבים, שוברים את התהליך והאוכל נשאר חמוץ.

מצרכים

  • 4 יחידה ירכי עוף (שלמים, עם עור)
  • 400 מ״ל חלב קוקוס (שומני)
  • 6 שיני שום (כתוש)
  • 1 יחידה בצל
  • 60 מ״ל חומץ (תפוחים או קנים)
  • 60 מ״ל רוטב סויה
  • 3 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כף שמן
  • 1 יחידה צ'ילי (אופציונלי)