- זה לא יהיה חמוץ מדי?
- בזמן הבישול הטעם החד של החומץ מתנדף, ונשארת רק חמיצות נעימה שמאזנת את מליחות רוטב הסויה. אל תקצרו את זמן הבישול!
- איזה חומץ להשתמש?
- באופן מסורתי חומץ קני סוכר או חומץ קוקוס, אבל זה עובד גם עם חומץ תפוחים או חומץ שולחני רגיל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אדובו עוף
האדובו הוא לא רק מנה, אלא טכניקת שימור עתיקה בחום הטרופי של הפיליפינים. חומציות החומץ מעכבת את התרבות החיידקים, כך שהמנה החזיקה מעמד גם ללא קירור (בעבר). מהות הטכניקה היא 'צמצום': תחילה מאדים את הבשר בנוזל המלוח-חומצי הזה עד לריכוך, ואז מבשלים את הנוזלים עד שהבשר נצרב בשומן של עצמו. התוצאה היא בשר רך, עטוף בזיגוג סמיך, אינטנסיבי, מלוח-חמוץ.
מצרכים
1
ק״ג
כרעי עוף (שוקיים וירכיים, עם עור ועצם)
100
מ״ל
רוטב סויה
100
מ״ל
חומץ (10% או חומץ תפוחים)
8
שן
שום (כתוש)
3
יחידה
עלי דפנה
1
כף
פלפל שחור שלם
1
כף
שמן
1
כפית
סוכר (אופציונלי, לעיגול הטעמים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת עמוקה עם מכסה: לאידוי ולטיגון כאחד.
- כף עץ: לגירוד הרוטב המקורמל.
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
שימו את העוף בקערה (או ישר במחבת), שפכו עליו את רוטב הסויה והשום. הניחו לו לעמוד 20-30 דקות.
טיפ: בזמן המרינדה המליחות של רוטב הסויה חודרת לבשר.
2
✓
חממו את השמן במחבת. הוציאו את העוף מהמרינדה (שימרו את הנוזל בצד!), וטגנו את הצד של העור עד להזהבה.
טיפ: טיגון העור מוסיף שכבת טעם וממיס את השומן המיותר.
3
✓
שפכו את נוזלי המרינדה חזרה למחבת, הוסיפו את החומץ, המים (כחצי כוס), הפלפל ועלי הדפנה. הביאו לרתיחה.
טיפ: חשוב: אל תערבבו אחרי הוספת החומץ לפחות 5 דקות! תנו לחומצה 'להתבשל החוצה', אחרת יישאר טעם של חומץ גולמי.
4
✓
אדו את העוף תחת מכסה על אש נמוכה עד לריכוך (כ-25-30 דקות).
טיפ: בחצי הזמן הפכו את העוף כדי שהרוטב יחדור בצורה אחידה.
5
✓
הסירו את המכסה, והרתיחו על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים ונשאר זיגוג כהה וסמיך, והעוף מתחיל לרחוש בשומן של עצמו.
טיפ: זה השלב שמבדיל בין עוף מכובס לאדובו אמיתי. הזיגוג נצלה על הבשר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג כרעי עוף (שוקיים וירכיים, עם עור ועצם)
- 100 מ״ל רוטב סויה
- 100 מ״ל חומץ (10% או חומץ תפוחים)
- 8 שן שום (כתוש)
- 3 יחידה עלי דפנה
- 1 כף פלפל שחור שלם
- 1 כף שמן
- 1 כפית סוכר (אופציונלי, לעיגול הטעמים)