פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אדובו עם נזיד ירקות, מעוטר בכוסברה טרייה
נזיד פיליפיני קלאסי של עוף וירקות ברוטב סויה וחומץ ארומטי

אדובו עוף עם ירקות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האדובו הפיליפיני אינו תערובת תבלינים, אלא טכניקת בישול: אידוי בשר (או ירקות) בתערובת של חומץ, רוטב סויה, שום ופלפל. שיטת שימור עתיקה זו הייתה קיימת עוד לפני הכיבוש הספרדי, אך קיבלה מהם את השם. במהלך האידוי הממושך חומציות החומץ מתעדנת, רוטב הסויה מתקרמל, וזיגוג סמיך, כהה ועשיר באוממי מצפה את חומרי הגלם.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 315 קק"ל
🌍 מטבח פיליפיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה או סיר עם מכסה
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את העוף לחתיכות בגודל נגיסה. במחבת חממו את השמן וטגנו את הבשר עד שהוא מלבין.

טיפ: לא צריך לטגן לגמרי, רק שיקבל קרום (קרישת חלבונים).
2 ✓

זרקו פנימה את הבצל הקצוץ והשום הכתוש. אדו כמה דקות עד שמתחיל להפיץ ריח.

טיפ: השום הוא הנשמה של האדובו, אל תחסכו בו!
3 ✓

הוסיפו את קוביות הפלפלים, הגזר והשעועית הירוקה החתוכה.

טיפ: הירקות הקשים יותר (גזר) צריכים להיכנס יחד עם הבשר לפני הוספת הנוזלים.
4 ✓

צקו מעל את רוטב הסויה, החומץ, ופזרו את הפלפל, הכמון ועלי הדפנה. הוסיפו מעט מים מתחת (כחצי דציליטר).

טיפ: אל תערבבו! תנו לחומץ לבעבע (כ-2-3 דקות), כך הטעם העז נעלם.
5 ✓

כסו, ואדו על אש נמוכה 20-25 דקות, עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.

טיפ: מתחת למכסה הקיטור מרכך את הירקות, בזמן שהבשר סופג את המרינדה.
6 ✓

טעמו, אם צריך המליחו (הסויה מלוחה!), ובהגשה פזרו כוסברה טרייה.

טיפ: האדובו טעים עוד יותר ביום למחרת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור לערבב אחרי הוספת החומץ?
לפי המסורת הפיליפינית, צריך לתת לחומץ 'להתבשל' כמה דקות כדי שהחומציות החריפה תתנדף. אם מערבבים, הטעם נשאר 'נא'.
זה יצא מלוח מדי, מה לעשות?
הוסיפו מעט סוכר או עוד קצת מים/תפוחי אדמה.

מצרכים

  • 500 גרם עוף (פילה ירך הוא העסיסי ביותר)
  • 1 יחידה פלפל גמבה אדום
  • 1 יחידה פלפל גמבה ירוק
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שיני שום
  • 3 כף שמן
  • 2 כף רוטב סויה
  • 2 כף חומץ בן יין לבן (או חומץ תפוחים)
  • 1 גבעול כוסברה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 יחידות עלי דפנה
  • 1 יחידה גזר
  • 100 גרם שעועית ירוקה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי