טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
דודולה פריכה מוגשת עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן
דודולה מטוגנת לפריכות, עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן לזהוב

דודולה (כופתאות תפוחי אדמה)

מחבר: Flavelo
מתכונים תוספות
פסגת כושר ההמצאה של המטבח הכפרי ההונגרי: תפוחי אדמה וקמח, ובכל זאת מנת מלכים. הסוד טמון ב'עינוי': צריך לערבב ולבשל את מסת תפוחי האדמה על הכיריים עד שהיד של הטבח כמעט נופלת. החריכה הזו נותנת לדודולה את טעמה הבלתי ניתן לחיקוי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כף עץ חזקה (שתעמוד בלישה)
  • סיר בעל דופן עבה
  • מחבת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב (במקרה של שמנת חמוצה)

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות, ובשלו במים מומלחים בכמות שמכסה אותם בדיוק, עד לריכוך.

טיפ: אל תשפכו את המים! מי הבישול העמילניים יחזיקו את הבצק יחד.
2 ✓

מעכו את תפוחי האדמה בתוך הנוזלים שלהם על הכיריים. שפכו פנימה את הקמח, וערבבו/לושו על אש נמוכה עם כף העץ עד לקבלת מסה סמיכה וכבדה מאוד.

טיפ: זהו השלב החשוב ביותר: צריך 'לקלות' את הקמח יחד עם תפוחי האדמה. זה מוכן כשהמסה נפרדת מדפנות הסיר והתחתית קצת נתפסת.
3 ✓

את הבצל חתכו לקוביות וטגנו בשומן עד להזהבה עמוקה.

טיפ: הבצל המקורמל נותן לדודולה את נשמתה.
4 ✓

טבלו את הכף בשומן הבצל החם, וצרו נטיפים (גלושקאות) מהמסה לתוך מחבת. טגנו את צידי הנטיפים, ואז ערבבו עם הבצל.

טיפ: במהלך הטיגון בצק תפוחי האדמה מקבל קרום (תגובת מייאר), מה שיוצר מרקם פריך מבחוץ ורך מבפנים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה נשאר טעם של קמח?
לא בישלת/טיגנת את המסה מספיק זמן בסיר. הקמח זקוק לחום כדי שהעמילן ייפתח ויאפה.

מצרכים

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה ישנים (עתירי עמילן)
  • 300 גרם קמח לבן
  • 3 יחידה בצל
  • 100 גרם שומן או שמן
  • 1 כף מלח
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה (להגשה)