- המילוי נזל בזמן הטיגון. למה?
- ככל הנראה לא סגרתם את קצוות הבצק טוב מספיק. מריחת חלבון ביצה יכולה לעזור בהדבקה.
- האם אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
- כן, אבל בצק הסופגנייה והציפוי גם כך מתוקים, כך שהמרירות של השוקולד המריר מאזנת טוב יותר את הטעמים.
- האם אפשר להכין בתנור?
- לטעם סופגנייה קלאסי צריך טיגון בשמן. בתנור זה יהיה דומה יותר למאפה, ופחות עסיסי.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דונאט מאד פאי
ה"מאד פאי" (פאי בוץ) הוא קינוח אמריקאי איקוני, שמקורו בחופי המיסיסיפי, ושמו ניתן לו בשל המרקם השוקולדי הסמיך המזכיר את הבוץ הכהה של גדות הנהר. את חווית השוקולד הדחוסה והמושחתת הזו העברנו כעת לסופגנייה: תווי הקקאו, מילוי הגנאש הרך ופירורי העוגיות הפריכים מגשימים יחד את חלומו של כל חובב שוקולד.
מצרכים
300
גרם
קמח לבן
50
גרם
סוכר לבן
1
קורט
מלח
7
גרם
שמרים יבשים אינסטנט
150
מ״ל
חלב (פושר)
1
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
50
גרם
חמאה (מומסת)
1
כפית
תמצית וניל
100
גרם
שוקולד מריר (מינ' 50%)
100
מ״ל
שמנת מתוקה
2
כף
אבקת קקאו (הולנדי)
50
גרם
עוגיות אוראו (שבורות גס)
100
גרם
אבקת סוכר
500
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מדחום לתנור (לשמן)
- קורצן סופגניות (או כוס)
- שק זילוף (אופציונלי למילוי מדויק יותר)
- סיר עמוק לטיגון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים היבשים בקערה.
טיפ: שמרים אינסטנט לא צריך להתסיס בנפרד, אפשר לערבב אותם ישירות לקמח.
2
✓
הוסיפו את החלב הפושר, הביצה, החמאה המומסת והוניל. התחילו לעבד.
טיפ: תמצית הוניל מעגלת את טעם השוקולד, אל תוותרו עליה!
3
✓
לושו את הבצק 8-10 דקות, עד שהוא מבריק וגמיש. זה מוכן כשהוא חוזר כשלוחצים עליו באצבע.
טיפ: היווצרות רשת הגלוטן מאפשרת לבצק להחזיק את הגזים.
4
✓
הניחו בצד מכוסה במקום חמים לתפיחה של כשעה, או עד להכפלת הנפח.
טיפ: אם המטבח קריר, זמן ההתפחה עלול להיות ארוך יותר.
5
✓
הכינו את קרם השוקולד (גנאש): חממו את השמנת (אל תרתיחו!), הורידו מהאש, וערבבו פנימה את השוקולד הקצוץ והקקאו, עד לקבלת קרם אחיד ומבריק. הכניסו למקרר להתייצבות.
טיפ: אבקת הקקאו נותנת עומק נוסף לטעם. אם הקרם נוזלי מדי, יהיה קשה למלא.
6
✓
רדדו את הבצק התפוח לעובי של כ-5-8 מ"מ. קרצו מספר זוגי של עיגולים.
טיפ: אל תקמחו מדי את המשטח, כי קצוות הבצק ידבקו פחות טוב.
7
✓
במרכז מחצית מהעיגולים הניחו כף מקרם השוקולד המוצק. הרטיבו מעט את שולי הבצק, הניחו מעל עיגול בצק נוסף, והדקו היטב את הקצוות באצבעות או במזלג.
טיפ: המים משמשים כדבק. שהמילוי לא ייגע בקצה, כי שם זה עלול להיפתח בטיגון.
8
✓
התפיחו את הסופגניות הממולאות מכוסות למשך עוד 30 דקות.
טיפ: מנוחה זו הכרחית כדי שהבצק יירגע ויתפח יפה בטיגון.
9
✓
טגנו את הסופגניות בשמן בחום 170 מעלות, 2-3 דקות מכל צד לצבע חום-זהוב כהה.
טיפ: הסופגניות הממולאות כבדות יותר, היזהרו שלא ישקעו ויישרפו בתחתית.
10
✓
עוד כשהן חמות, פזרו אבקת סוכר ואת פירורי האוראו שיידבקו מחום הבצק.
טיפ: אבקת הסוכר נדבקת טוב יותר למשטח החם והמעט שומני.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 קורט מלח
- 7 גרם שמרים יבשים אינסטנט
- 150 מ״ל חלב (פושר)
- 1 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 50 גרם חמאה (מומסת)
- 1 כפית תמצית וניל
- 100 גרם שוקולד מריר (מינ' 50%)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- 2 כף אבקת קקאו (הולנדי)
- 50 גרם עוגיות אוראו (שבורות גס)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)