פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
דורבן צלוי בעשבי תיבול מוגש עם ירקות צלויים
דורבן צלוי טעים ואקזוטי עם תבלינים

דורבן צלוי בעשבי תיבול

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
בשר הדורבן (Porcupine) הוא נדיר אמיתי, טעמו הוא שילוב בין חזיר לבשר ציד, והמרקם שלו דחוס ועשיר. מכיוון שלדורבן יש עור עבה ושכבת שומן, צלייה איטית עוזרת לבשר להיות נימוח, בעוד שעשבי התיבול (רוזמרין, קורנית) מאזנים את השומניות. מנה זו היא משחק של סבלנות: הקולגן הופך לאט לג'לטין והופך את התוצאה הסופית לעסיסית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה גדולה
  • מדחום לבשר
  • רדיד אלומיניום

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את הבשר ויבש אותו לחלוטין. הכן מרינדה מהשמן, השום הכתוש ועשבי התיבול הקצוצים. עסה את הבשר היטב.

טיפ: המרינדה עוזרת לרכך את הסיבים ונותנת טעם.
2 ✓

חמם תנור ל-160 מעלות. חתוך את הירקות גס ופזר בתבנית. הנח עליהם את הבשר וסחט עליו לימון.

טיפ: חומציות הלימון עוזרת לחתוך את שומניות הבשר.
3 ✓

צוק מתחת את הציר, כסה ברדיד אלומיניום. אפה לאט כ-1.5 שעות.

טיפ: צלייה איטית (braising) חיונית לפירוק רקמות החיבור.
4 ✓

הסר את הרדיד, העלה את החום ל-200 מעלות, ואפה עוד 20-30 דקות עד להשחמה.

טיפ: החלקים עם העור (אם יש) צריכים להפוך לפריכים.
5 ✓

הנח לבשר לנוח 15 דקות לפני ההגשה. הגש יחד עם הירקות.

טיפ: מהנוזלים אפשר להכין רוטב על ידי הסמכה עם מעט עמילן.

שאלות נפוצות על המתכון

מה הטעם של דורבן?
הוא מזכיר בשר חזיר שמן עם עור, אבל יש לו ארומת ציד מתקתקה אופיינית.

מצרכים

  • 1.5 ק"ג בשר דורבן (מוכן, חתוך)
  • 3 כף שמן זית
  • 4 שן שום
  • 3 ענף רוזמרין טרי
  • 3 ענף קורנית טרייה (תימין)
  • 1 יחידה לימון
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 3 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי
  • 2 יחידה בצל
  • 400 מ"ל ציר עוף או ירקות