פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
דורו וואט מוגש עם ביצה קשה ואינג'רה
דורו וואט חריף עם שוקי עוף וביצים קשות ברוטב ברברה

דורו וואט (Doro Wat)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
יהלום הכתר של המטבח האתיופי. נשמת המנה היא הקרמול האיטי להחריד של הבצל ותערובת התבלינים 'ברברה' (Berbere) הלוהטת. לפי המסורת, מתחילים לבשל את הבצל ללא שומן, כדי שיתאדה במיצים של עצמו ואז ייצלה למתיקות עמוקה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח אפריקאי (אתיופי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה
  • מכסה

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הניחו את הבצל בסיר יבש, ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזלים מתאדים והוא מתחיל להשחים (כ-20-30 דקות). רק אז הוסיפו את השומן (מרגרינה/שמן).

טיפ: ההשחמה האיטית של הבצל (קרמול) מעניקה לרוטב את צבעו הכהה וטעמו המתקתק והעמוק.
2 ✓

הוסיפו את השום, הג'ינג'ר ותבלין הברברה. טגנו 2-3 דקות עד שעולה ריח, ואז ערבבו פנימה את רסק העגבניות.

טיפ: טיגון התבלינים בשומן משחרר את השמנים האתריים שלהם ומעצים את טעמם.
3 ✓

הכניסו את העוף, ערבבו היטב, וצקו פנימה את הציר. בשלו מכוסה על אש נמוכה כ-45-50 דקות, עד שהבשר רך.

טיפ: בבישול האיטי רקמות החיבור של העוף מתרככות והרוטב מסמיך.
4 ✓

ב-10 הדקות האחרונות הוסיפו את הביצים הקשות השלמות, ודקרו אותן קלות במזלג כדי שהרוטב יחדור פנימה.

טיפ: חלבון הביצה סופג את הרוטב המתובל ויוצר מרקם מיוחד.

שאלות נפוצות על המתכון

זה יצא חריף מדי!
תערובת הברברה יכולה להיות חזקה מאוד. הגישו עם יותר ביצים קשות או יוגורט טבעי (או צמחי) כדי להקל על החריפות.

מצרכים

  • 1 ק״ג כרעי עוף (ללא עור)
  • 4 יחידה בצל אדום/לבן (קצוץ דק מאוד או טחון)
  • 5 שיני שום (כתוש)
  • 2 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 3 כף תערובת תבלינים ברברה (Berbere)
  • 100 גרם מרגרינה/מחמאה (במקום חמאה מזוקקת לשמירה על כשרות) או שמן
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 4 יחידה ביצים קשות (קלופות)
  • 500 מ״ל ציר עוף או מים