- כמה זמן צריך להשרות?
- מינימום 4 שעות נדרשות כדי שהעדשים והאורז יתרככו. השריה למשך לילה תניב תוצאה קרמית עוד יותר.
- למה הבלילה נדבקת?
- המחבת צריכה להיות חמה מספיק (אך לא מעשנת), ויש לשמן אותה מעט לפני כל דוסה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אדאי דוסה
אדאי דוסה היא גאוות מדינת טאמיל נאדו, סוג של פנקייק סמיך ומשביע העשוי מאורז ומגוון עדשים (דאל). בניגוד לדוסה המסורתית, את זו לא צריך להתפיח, כך שניתן להכין אותה מהר יותר. הבצק שלה כפרי יותר, עבה יותר ומלא בחלבון. בדרום הודו נוהגים לאכול אותה לארוחת בוקר בלווית מעט 'אביאל' (תבשיל ירקות) או צ'אטני קוקוס. בזכות התבלינים ועלי הקארי המעורבבים בתוכה, היא טעימה גם בפני עצמה.
מצרכים
200
גרם
אורז (למשל פרבויד או אידלי)
100
גרם
צ'אנה דאל (עדשי חומוס)
100
גרם
טור דאל (עדשים צהובות)
400
מ״ל
מים (לטחינה)
1
כפית
מלח
3
כפות
שמן (לטיגון)
2
שיני
שום
10
יחידות
עלי קארי (טריים או מיובשים)
2
יחידות
צ'ילי אדום מיובש
1
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר חזק: לטחינת האורז והעדשים המושרים.
- מחבת ברזל יצוק או מחבת פנקייק: לטיגון הדוסה.
- מצקת: למזיגת הבלילה ולמריחתה.
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז ושני סוגי העדשים (דאל) היטב במספר החלפות מים, ואז השרו בשפע מים לפחות 4-6 שעות.
טיפ: בזמן ההשריה הגרגירים סופחים מים (הידרציה), וכך קל יותר לטחון אותם למרקם קרמי.
2
✓
סננו את מי ההשריה. הכניסו את האורז, העדשים, הצ'ילי, השום והג'ינג'ר לבלנדר. הוסיפו מעט מים וטחנו למשחה גסה.
טיפ: הבלילה של אדאי אינה חלקה כמו של פנקייק, היא צריכה להישאר מעט גרגירית בשביל הפריכות.
3
✓
מזגו את הבלילה לקערה, ערבבו פנימה את המלח ואת עלי הקארי הקרועים לחתיכות קטנות. הניחו לנוח ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הגרגירים הטחונים ממשיכים להתרכך והטעמים מתמזגים.
4
✓
חממו מחבת על אש בינונית. שמנו אותה מעט בשמן. מזגו מצקת של בלילה למרכז.
טיפ: חום המחבת הוא קריטי: אם היא חמה מדי, הבלילה תתבשל מיד ולא תוכלו למרוח אותה; אם היא קרה, זה לא יהיה פריך.
5
✓
בעזרת תחתית המצקת, בתנועות מעגליות (מבפנים החוצה), שטחו את הבלילה לעיגול דק.
טיפ: אל תלחצו חזק מדי עם הכף, רק החליקו על פני הבלילה.
6
✓
זלפו כמה טיפות שמן על השוליים ובמרכז. טגנו עד שהתחתית מזהיבה ונפרדת מהמחבת (כ-2-3 דקות).
טיפ: השמן עוזר להולכת החום ולהשחמה (תגובת מייאר), זה מה שעושה את השוליים טעימים.
7
✓
הפכו וטגנו גם את הצד השני 1-2 דקות. הגישו חם.
טיפ: את האדאי צריך לטגן משני הצדדים, בניגוד לדוסה הדקה כנייר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז (למשל פרבויד או אידלי)
- 100 גרם צ'אנה דאל (עדשי חומוס)
- 100 גרם טור דאל (עדשים צהובות)
- 400 מ״ל מים (לטחינה)
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן (לטיגון)
- 2 שיני שום
- 10 יחידות עלי קארי (טריים או מיובשים)
- 2 יחידות צ'ילי אדום מיובש
- 1 ס״מ ג'ינג'ר טרי