פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
דים סאם עם בשר מוגש
דים סאם בשר (Siu Mai) מאודים ומוכנים לאכילה

דים סאם בשר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
פירוש השם דים סאם הוא 'לגעת בלב'. המעדנים המאודים הקטנים הללו הוגשו בבתי התה לנוסעים בדרך המשי. כיסון הבשר (Siu Mai) הוא האיקוני ביותר: הבצק הדק בקושי מכסה את כדור הבשר העסיסי והקפיצי. הסוד הוא בעיבוד המילוי: יש לערבב עד שמתקבלת עיסה דביקה, מה שמעניק למרקם את ה'קפיציות' האופיינית ומונע התפוררות.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 12 דקות
⌛ זמן כולל 52 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח סיני (קנטונזי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סלסלת אידוי מבמבוק (או שושנת אידוי ממתכת)
  • נייר אפייה (מחורר)
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הניחו את הבשר הטחון בקערה. הוסיפו מלח, קורנפלור ומעט מים (או ביצה). התחילו לערבב בתנועות מעגליות לכיוון אחד, באנרגטיות רבה, למשך 3-4 דקות, עד שהבשר מלבין ומופיעים בו 'חוטים' דביקים.

טיפ: טכניקה זו משנה את מבנה החלבונים ומעניקה למילוי את המרקם הקפיצי (Bouncy).
2 ✓

כעת הוסיפו את הטעמים: רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, שום, פלפל, בצל ובצל ירוק. ערבבו היטב.

טיפ: את חומרי הטעם מוסיפים רק אחרי יצירת המבנה, כדי לא להפריע לקשירת החלבונים.
3 ✓

קחו עלה בצק בכף היד. הניחו במרכז כפית גדושה של מילוי. בעזרת האצבעות הדקו בעדינות את הבצק סביב הבשר כך שהחלק העליון יישאר פתוח (כמו סלסילה קטנה).

טיפ: אם הבצק יבש, הרטיבו מעט את השוליים במים כדי שיידבק. הקישו את התחתית על המשטח כדי שתהיה שטוחה והכיסון יעמוד.
4 ✓

רפדו את סלסלת האידוי בנייר אפייה מחורר (או עלי חסה). הניחו את הכיסונים ברווחים זה מזה.

טיפ: אם אין נייר אפייה, אפשר לשמן, אך הנייר מאפשר עבודה נקייה יותר.
5 ✓

אדו מעל מים רותחים, כשהסיר מכוסה, למשך 10-12 דקות.

טיפ: אל תפתחו את המכסה, האדים חיוניים לבישול!
6 ✓

הגישו מיד עם מטבל סויה וצ'ילי.

טיפ: דים סאם טעים רק כשהוא חם; כשהוא מתקרר, הבצק מתחיל להתקשות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המילוי התפרק?
לא ערבבתם מספיק זמן. יש לערבב את הבשר באנרגטיות ואף 'לזרוק' אותו כנגד דפנות הקערה עד שהחלבונים משתחררים ונוצרת 'משחת בשר' דביקה.
איפה קונים בצק?
בחנויות למוצרים אסייתיים, חפשו במקפיא 'Wonton wrappers' או בצק לכיסונים. הצהוב מכיל ביצים ומתאים למתכון זה.

מצרכים

  • 500 גרם בשר טחון שומני (חזיר במקור, או בקר/פרגית)
  • 24 יחידה עלי וונטון (עגולים או מרובעים)
  • 1 יחידה ביצה (למילוי)
  • 2 שיני שום (כתוש)
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 2 גבעול בצל ירוק (קצוץ דק)
  • 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק, אפשר מאודה)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 1 כפית שמן שומשום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל לבן
  • 1 כף קורנפלור (עמילן תירס)