טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
ג'iaozi סיני בשמן צ'ילי חריף, מוגש על צלחת פורצלן לבנה
כיסוני ג'iaozi מבושלים ברוטב צ'ילי ושומשום, מוגשים בסגנון סיני מסורתי

ג'iaozi ברוטב שמן צ'ילי סיני

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסוד לכיסון סיני מושלם הוא טכניקת 'Da Xian': יש לערבב מים או ציר לתוך מילוי הבשר, מה שהופך את הפנים לעסיסי במהלך הבישול. השילוב של הבצק העבה והלעיס יותר עם הרוטב הלוהט של חומץ וצ'ילי הוא חווית אוממי בלתי נשכחת.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח סיני / סצ'ואני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך (רצוי קטן)
  • סיר גדול לבישול

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

לושו בצק קשה יחסית מהקמח והמים. עטפו בניילון והניחו למנוחה של 30 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה סיבי הגלוטן נרגעים, וכך קל יותר לרדד את הבצק.
2 ✓

קצצו את הכרוב דק, המליחו, הניחו לעמוד 10 דקות, ואז סחטו ממנו את המים.

טיפ: אם תשאירו את המים, הם ירטיבו את המילוי.
3 ✓

ערבבו את הבשר הטחון עם המים (או הציר) בתנועות מעגליות לכיוון אחד עד שתתקבל עיסה דביקה וסיבית. לאחר מכן קפלו פנימה את הכרוב.

טיפ: טכניקת 'Da Xian': המים יוצרים אמולסיה עם שומן הבשר והחלבון, וכך הוא נשאר עסיסי.
4 ✓

צרו גליל מהבצק, חתכו לדיסקיות קטנות ורדדו אותן לעיגולים (הקצוות צריכים להיות דקים יותר, המרכז עבה יותר).

5 ✓

מלאו את העיגולים, קפלו לשניים וצביטו את הקצוות בחוזקה.

6 ✓

בשלו במים רותחים. כאשר המים רותחים שוב, שפכו פנימה כוס מים קרים. חזרו על כך שלוש פעמים.

טיפ: המים הקרים מצננים את החלק החיצוני של הבצק, כך שהוא לא מתפרק, בזמן שלמילוי יש זמן להתבשל.
7 ✓

סננו וערבבו בתוך תערובת שמן הצ'ילי והחומץ.

טיפ: החמיצות של החומץ חותכת את השומניות של הבשר והשמן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכיסון נסדק בבישול?
או שלא סגרתם את הקצוות חזק מספיק, או שהמים רתחו חזק מדי. השתמשו בשיטת ההלם עם מים קרים!

מצרכים

  • 300 גרם קמח לבן (בהיר)
  • 150 מ"ל מים (לבצק)
  • 250 גרם בשר חזיר טחון (שמן, למשל כתף)
  • 100 גרם כרוב סיני או כרוב לבן
  • 3 כף שמן צ'ילי סיני (עם המשקעים)
  • 2 כף חומץ אורז שחור (Chinkiang) או חומץ בלסמי
  • 1 כפית מלח
  • 3 כף מים (למילוי)