פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
גלבי קימצ'י, פרוסות בקר צלויות, מעוטרות בבצל ירוק ושומשום
נתחי גלבי קימצ'י עסיסיים מוגשים חמים עם תוספות

גלבי קימצ'י (Kimchi's Galbi)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הגלבי הוא מלך הברביקיו הקוריאני, שם איכות הבשר ואיזון המרינדה הם המכריעים. הוספת הקימצ'י למרינדה לא רק מוסיפה טעם, אלא התרביות החיות והחומצות שבו מרככות את הבשר, כך שהוא כמעט נמס בפה לאחר הצלייה. מנה זו עוסקת בשמחת הצלייה המשותפת.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 1250 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה לפריסת הבשר
  • קערה גדולה להשרייה
  • מחבת גריל או גריל בחצר

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

פרסו את בשר הבקר לפרוסות בעובי של כ-1.5-2 ס"מ. אם יש שכבת שומן עבה, חרצו אותה כדי שלא תכווץ את הבשר בזמן הצלייה.

טיפ: חיתוך סיבי הבשר והחריצה מגדילים את שטח הפנים, כך שהמרינדה יכולה לחדור עמוק יותר (דיפוזיה).
2 ✓

קצצו את הקימצ'י דק. גרדו את השום והג'ינג'ר דק.

טיפ: קימצ'י בשל וחמוץ יותר עדיף לכך, כי תכולת החומצה הלקטית בו גבוהה יותר, וזהו מרכך בשר מצוין.
3 ✓

ערבבו את המרינדה: רוטב סויה, סוכר, שמן שומשום, שום, ג'ינג'ר והקימצ'י (יחד עם הנוזלים שלו). עטפו את הבשר בתערובת היטב.

טיפ: הסוכר ורוטב הסויה מפעילים לחץ אוסמוטי, שבתחילה עשוי למשוך מים החוצה, אך עם הזמן עוזר לחדירת הטעמים.
4 ✓

הניחו במקרר למנוחה של לפחות שעה.

טיפ: הקור מאיט את התרבות החיידקים, אך האנזימים במרינדה (פרוטאזות) ממשיכים לעבוד על ריכוך הבשר גם אז.
5 ✓

חממו מחבת גריל עד שתעלה עשן. צלו את הבשר 3-4 דקות מכל צד, עד שנוצרת צריבה בצבע חום כהה.

טיפ: בגלל הסוכר במרינדה הבשר מתקרמל מהר יותר, היזהרו שלא יישרף לפני שהאמצע עשוי!
6 ✓

הניחו לבשר לנוח 5 דקות לפני ההגשה, ואז פזרו עליו בצל ירוק ושומשום.

טיפ: בזמן המנוחה, מיצי הבשר שנדדו למרכז הבשר בזמן הצלייה מתפזרים מחדש בין הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

כמה זמן להשרות?
מינימום שעה נדרשת לטעמים, אבל הכי טוב להשאיר ללילה. זהירות, אל תשאירו יותר מ-24 שעות כי החומצות עלולות לפרק את הבשר יותר מדי.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, צוואר לבן (חזיר) גם עובד מצוין עם המרינדה הזו.

מצרכים

  • 1 ק״ג אנטריקוט (סטייק Rib-eye)
  • 200 גרם קימצ'י בשל
  • 5 שן שום
  • 20 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 60 מ״ל רוטב סויה
  • 2 כף סוכר חום
  • 2 כף שמן שומשום
  • 1 כף שומשום
  • 3 גבעול בצל ירוק