- איך לעשות 'ליבה' בבית?
- זלפו את הקרמל למרכז הקופסה בפס אחד, או צרו גומה בגלידה שכבר חצי קפואה, ומזגו פנימה.
- באיזה מלח להשתמש?
- מלח ים גס או פרח המלח (fleur de sel). גבישי המלח הפריכים נותנים חוויה נוספת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
גלידת ליבת קרמל מלוח (בסגנון בן אנד ג'ריס)
הצמד מלח וקרמל הוא אחת ההמצאות הגדולות בגסטרונומיה. המלח לא רק מאזן את הסוכר, אלא פועל כמחזק טעם שפותח ממדים חדשים בטעם הקרמל. הרעיון של ה-'Core' (ליבה) הוא שבמרכז הגלידה עובר עמוד של קרמל סמיך ונוזלי, כך שאתם מחליטים כמה ממנו לקחת בכפית לצד הגלידה.
מצרכים
240
מ״ל
חלב
480
מ״ל
שמנת מתוקה
150
גרם
סוכר לבן
2
כפיות
תמצית וניל
1
קורט
מלח (לבסיס)
3
יחידות
חלמון ביצה
150
מ״ל
רוטב קרמל סמיך (מלוח)
1
כפית
פתיתי מלח ים (לפיזור)
100
גרם
חתיכות שוקולד מריר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכונת גלידה
- סיר
- מקציף
- קופסת הקפאה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את בסיס קרם האנגלז הוונילי (חלב, שמנת, סוכר, ביצים, טיפול בחום).
2
✓
קררו והקפיאו במכונה. בסוף ערבבו פנימה את חתיכות השוקולד.
3
✓
הרכבה: מלאו חצי מהקופסה בגלידה. צרו גומה או תעלה במרכז.
4
✓
מזגו את רוטב הקרמל לתוך הגומה. פזרו מעל את מלח הים.
טיפ: הקרמל צריך להיות קר, אבל עדיין נוזלי.
5
✓
כסו ביתרת הגלידה. הכניסו למקפיא.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 240 מ״ל חלב
- 480 מ״ל שמנת מתוקה
- 150 גרם סוכר לבן
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 קורט מלח (לבסיס)
- 3 יחידות חלמון ביצה
- 150 מ״ל רוטב קרמל סמיך (מלוח)
- 1 כפית פתיתי מלח ים (לפיזור)
- 100 גרם חתיכות שוקולד מריר