- הקרמל התקשה כששפכתי פנימה את החלב!
- זו תגובה טבעית להפרשי הטמפרטורה. החזירו לאש וחממו לאט עד שיימס שוב.
- האם אפשר להכין בלי חמאה?
- החמאה נותנת לקרמל את הגוף שלו, בלעדיה תקבלו סתם מי סוכר שרופים.
גלידת קוקוס וקרמל
הדודן הטרופי של שיגעון ה'קרמל המלוח'. טעם הקלייה העמוק שנולד מקרמול חמאה וסוכר מעודן על ידי הרכות של חלב הקוקוס. המלח כאן הוא לא תבלין אלא זרז: הוא פותח את בלוטות הטעם כדי שנרגיש את מתיקות הקרמל בצורה אינטנסיבית יותר. קינוח דקדנטי באמת למי שמחפש פינוק.
מצרכים
400
מ״ל
חלב קוקוס
250
מ״ל
שמנת מתוקה
100
גרם
סוכר חום
50
גרם
חמאה
200
מ״ל
חלב מרוכז
5
מ״ל
תמצית וניל
1
קורט
מלח ים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (לקרמול)
- מקציף
- מרית עמידה לחום
- מכונת גלידה או קופסה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
המיסו את החמאה, הוסיפו את הסוכר החום, ותוך ערבוב מתמיד חממו עד שמתחיל לבעבע ועולה ריח של קרמל.
טיפ: בגלל המולסה שבסוכר החום זה נשרף מהר יותר מסוכר לבן, היו ערניים!
2
✓
בזהירות, בזרם דק, שפכו פנימה את חלב הקוקוס. זהירות, הסוכר הרותח עלול להעלות אדים!
טיפ: בגלל הבדלי הטמפרטורות הסוכר עלול להתקשות פתאום, אבל מחימום נוסף הוא יימס שוב.
3
✓
ערבבו פנימה את החלב המרוכז, המלח והוניל. קררו את הבסיס לחלוטין.
טיפ: החלב המרוכז נותן גוף אקסטרה וקרמיות, ומחליף את החלמון.
4
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת רכה, ואז קפלו אותה עם בסיס הקרמל הקר.
טיפ: אם הקרמל עדיין חם, הקצפת תימס, אז סבלנות!
5
✓
הקפיאו את המסה בדרך הרגילה (במכונה או תוך כדי ערבוב).
טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בקרמל, הגלידה הזו עשויה להישאר רכה יותר גם לאחר הקפאה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל חלב קוקוס
- 250 מ״ל שמנת מתוקה
- 100 גרם סוכר חום
- 50 גרם חמאה
- 200 מ״ל חלב מרוכז
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 1 קורט מלח ים