- הגלידה נשארה נוזלית.
- השתמשתם ביותר מדי אלכוהול. המקפיא שלכם (-18°C) לא מסוגל להקפיא תמיסה עם אחוז אלכוהול גבוה. שימרו על המידה!
- הצימוקים נשארו קשים.
- לא השריתם מספיק זמן. הצימוקים צריכים זמן כדי לספוג נוזלים מחדש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
גלידת רום צימוקים
הקינוח הידוע גם כגלידת 'מלאגה' הוא מועדף על מבוגרים. הכימיה כאן לצדנו: האלכוהול מוריד משמעותית את נקודת הקיפאון, מה שאומר שגלידה זו נשארת קרמית ורכה גם בקור קיצוני. הצימוקים, כמו ספוגים קטנים, סופגים את האלכוהול, כך שכל ביס טומן בחובו פצצת טעם קטנה. השימוש בחלב מרוכז הוא טריק גאוני: כיוון שחלק מהמים כבר התאדו ממנו, הסיכוי להיווצרות גבישי קרח יורד.
מצרכים
100
גרם
צימוקים
50
מ"ל
רום כהה (איכותי)
300
מ"ל
שמנת מתוקה להקצפה
200
מ"ל
חלב מלא
150
מ"ל
חלב מרוכז ממותק
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה קטנה (להשרייה)
- קערת ערבוב
- מקצף
- מכונת גלידה או כלי הקפאה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הצימוקים במים חמים (להסרת שמן/שעווה), ואז השרו ברום לפחות לשעתיים (אך עדיף ללילה שלם).
טיפ: שטיפה במים חמים פותחת את נקבוביות הצימוק, כך שהוא סופג את האלכוהול מהר יותר [אוסמוזה].
2
✓
הקציפו את השמנת לקצפת רכה.
טיפ: ההקצפה מכניסה אוויר למערכת, מה שמאזן את הדחיסות של החלב המרוכז.
3
✓
בקערה אחרת, ערבבו את החלב, החלב המרוכז והווניל, ואז קפלו פנימה את הקצפת.
טיפ: הסוכר והמוצקים שבחלב המרוכז מייצבים את הגלידה, כך שהיא יוצאת קרמית גם ללא בישול ביצים.
4
✓
הקפיאו את הקרם. ממש בסוף הוסיפו את הצימוקים המסוננים ואת שארית הרום מקערת ההשרייה.
טיפ: אם תוסיפו את האלכוהול בהתחלה, זמן ההקפאה יתארך משמעותית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם צימוקים
- 50 מ"ל רום כהה (איכותי)
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 200 מ"ל חלב מלא
- 150 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 1 כפית תמצית וניל