- צריך לערבב את האורז?
- לא! אם שמתם את האורז וזה רתח, אל תערבבו, כי הוא יהפוך לדביק (אפקט ריזוטו). הניחו לו להתאדות בשקט.
- באיזה נקניק להשתמש?
- נקניק האנדויי המקורי קשה להשגה, נקניק מעושן איכותי או צ'וריסו הם תחליף מושלם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ג'מבלייה עם נקניק מעושן
הג'מבלייה היא הנשמה של המטבח של לואיזיאנה (קייג'ון וקריאולי), פלא המוכן בסיר אחד, שהוא מפגש בין הפאייה הספרדית וטכניקות הבישול הצרפתיות לבין חומרי הגלם המקומיים. בסיס המנה הוא 'השילוש הקדוש' (בצל, סלרי, פלפל), הנקניק המעושן (אנדויי) והאורז, שסופג את כל הנוזלים והתבלינים במהלך הבישול.
מצרכים
200
גרם
נקניק מעושן (פרוס)
300
גרם
חזה או ירך עוף (חתוך לקוביות)
250
גרם
אורז ארוך
1
יחידה
בצל יבש
1
יחידה
פלפל גמבה ירוק
2
יחידה
עגבניה
3
שן
שום
1
כפית
פפריקה מעושנת
1
כפית
טימין יבש
0.5
כפית
אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
2
כף
שמן
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
500
מ״ל
מים (או ציר עוף)
50
גרם
גבינה (אופציונלי, מלמעלה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר יצקת גדול או מחבת עמוקה עם מכסה
- כף עץ
- סכין
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המצרכים: חתכו לקוביות את הבצל, הפלפל, העגבניות והעוף. פרסו את הנקניק.
2
✓
בסיר, חממו את השמן וטגנו את פרוסות הנקניק, ואז הוציאו אותן.
טיפ: הנקניק משחרר את השומן המתובל שלו, בו נטגן את שאר המרכיבים למיקסום הטעמים.
3
✓
בשומן שנשאר טגנו את קוביות העוף להזהבה, ואז הניחו גם אותן בצד.
טיפ: לא צריך לבשל לגמרי, רק לתת צריבה (חומרי צלייה).
4
✓
לאותו סיר זרקו את הבצל, הפלפל והשום. אדו עד לשקיפות.
טיפ: הלחות של הירקות עוזרת להמיס את החתיכות הטעימות שנדבקו לתחתית הסיר (דגלייזינג).
5
✓
החזירו פנימה את הבשרים, הוסיפו את העגבניות, האורז והתבלינים. ערבבו כדי שהשמן יצפה את גרגירי האורז.
6
✓
צקו את המים, המליחו ופלפלו. הביאו לרתיחה.
7
✓
הנמיכו את האש למינימום, כסו, והניחו להתאדות 20-25 דקות, עד שהאורז מתרכך וסופג את הנוזלים.
טיפ: אל תרימו את המכסה, כי בורח הקיטור שנחוץ לבישול האורז.
8
✓
הורידו מהאש, הניחו לנוח 5 דקות תחת מכסה, ואז אווררו עם מזלג. הגישו עם גבינה אופציונלית מעל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם נקניק מעושן (פרוס)
- 300 גרם חזה או ירך עוף (חתוך לקוביות)
- 250 גרם אורז ארוך
- 1 יחידה בצל יבש
- 1 יחידה פלפל גמבה ירוק
- 2 יחידה עגבניה
- 3 שן שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית טימין יבש
- 0.5 כפית אבקת צ'ילי (לפי הטעם)
- 2 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 500 מ״ל מים (או ציר עוף)
- 50 גרם גבינה (אופציונלי, מלמעלה)