- צריך להשרות את השעועית?
- בהחלט! לפחות ללילה, אחרת תבשלו שעות והיא תישאר קשה.
- באיזה סוכר להשתמש?
- סוכר קנים או סוכר דקלים נותן טעם קרמלי יותר, שמתאים יותר לשעועית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צ'ה עם שעועית שחורה
הצ'ה דאו דן (Chè Đậu Đen) הוא מרק מתוק וייטנאמי קלאסי, שמקרר בחום ומחמם בקור. למרות שלנו זה יכול להיראות מוזר לראות שעועית כקינוח, באסיה זה טבעי לגמרי: הטעם האדמתי והאגוזי של השעועית השחורה, עם הקרמיות של חלב הקוקוס והמתיקות של הסוכר, מספקים חוויה מיוחדת במינה, דמוית פודינג. מבשלים את השעועית עד שהיא רכה כחמאה, אך הגרגרים עדיין לא מתפרקים.
מצרכים
200
גרם
שעועית שחורה יבשה
400
מ״ל
חלב קוקוס (שימורים)
150
גרם
סוכר (לפי הטעם)
0.5
כפית
מלח
1
חבילה
סוכר וניל
1
ליטר
מים (לבישול)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול להשריה ולבישול
- מסננת
- מצקת
מידע על אלרגנים
אין
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את השעועית והשרו אותה בשפע מים למשך הלילה. למחרת שפכו ממנה את מי ההשריה.
טיפ: בזמן ההשריה השעועית סופגת מים ומתנפחת, מה שמקצר דרסטית את זמן הבישול [רה-הידרציה].
2
✓
שימו את השעועית בסיר, מלאו בכ-1 ליטר מים טריים. בשלו על אש בינונית, עם מכסה, כ-1-1.5 שעות, עד שהגרגרים רכים לגמרי (טעמו!).
טיפ: אל תוסיפו סוכר בהתחלה! הסוכר עלול ליצור סביבה חומצית ולמנוע מהשעועית להתרכך [שמירה על מבנה דופן התא].
3
✓
אם השעועית רכה ורוב המים התאדו (אך נשאר עליה נוזל סמיך), הוסיפו את הסוכר והמלח. בשלו עוד 10 דקות כדי שהסוכר יחדור לגרגרי השעועית.
טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים, בלעדיו הקינוח יהיה 'ריק'.
4
✓
בכלי נפרד חממו יחד את חלב הקוקוס עם סוכר הוניל, רק עד לסף רתיחה.
טיפ: את חלב הקוקוס לא צריך לבשל הרבה, רק שהטעמים יתמזגו.
5
✓
בהגשה צקו מבסיס השעועית לכוס או קערה, ושפכו מעל את חלב הקוקוס הונילי. בקיץ שימו הרבה קרח!
טיפ: הטמפרטורה משפיעה על תחושת הטעם: בקור מרגישים פחות את המתוק, לכן לגרסה עם קרח אולי תצטרכו יותר סוכר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שעועית שחורה יבשה
- 400 מ״ל חלב קוקוס (שימורים)
- 150 גרם סוכר (לפי הטעם)
- 0.5 כפית מלח
- 1 חבילה סוכר וניל
- 1 ליטר מים (לבישול)