קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
ג'ארדינירה חריפה מוגשת
ג'ארדינירה איטלקית חריפה ומתובלת בבית

ג'ארדינירה חריפה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
השם 'ג'ארדינירה' מדבר בעד עצמו: משמעותו חמוצים בסגנון הגננת. זוהי גאוות המזווה האיטלקי, המתנה האחרונה של הקיץ לחורף. במקור נועדה להצלת הירקות שנשארו, אך כיום התפתחה לאמנות בפני עצמה. הסוד הוא בשימור הדו-שלבי: תחילה 'מחשקים' את הירקות לפריכות באמבט מלח וחומץ, ואז מיישנים בשמן כדי שהטעמים יתמזגו ברכות. בשיקגו שמים אותה על כריכים, באיטליה היא מככבת במגשי אנטיפסטי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 יום 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 190 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה גדולה: לכבישת הירקות.
  • מסננת: לסינון הנוזלים.
  • צנצנות מעוקרות: לאחסון.
  • סכין חדה: לקיצוץ.

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ זרעי חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: פרקו את הכרובית לפרחים קטנים בגודל ביס, פרסו את הגזר והסלרי לטבעות דקות, ואת הפלפל לקוביות. קצצו את השום דק. חשוב לשמור על גודל אחיד!

טיפ: אם גודל הירקות דומה, הם יתרככו בנוזל הכבישה באותו הזמן. חתיכות גדולות מדי יישארו קשות, וקטנות מדי יתפרקו. [מעבר חום]
2 ✓

הכינו את נוזל הבסיס: בסיר גדול הרתיחו את המים והחומץ. הוסיפו את המלח, הסוכר, האורגנו, הצ'ילי, הפלפל, החרדל ועלי הדפנה. ערבבו עד שהמלח נמס.

טיפ: הנוזל החומצי-מלוח לא רק נותן טעם, אלא גם מוציא חלק מתכולת המים של הירקות, מה שהופך אותם לפריכים יותר. [אוסמוזה]
3 ✓

הניחו את הירקות הטריים (כרובית, גזר, סלרי, פלפל) בקערה גדולה עמידה לחום, ומזגו עליהם את נוזל החומץ הרותח. הניחו לעמוד 10 דקות.

טיפ: זוהי גרסת 'לייט' לחליטה. לא מבשלים אותם עד לריכוך, אלא רק מעבירים טיפול בחום כדי לעקר את פני השטח ולהחדיר טעמים. [אינאקטיבציה של אנזימים]
4 ✓

סננו את הירקות, אך נסו לשמור את התבלינים מעורבבים ביניהם. שימרו את הנוזל בצד (בסיס מצוין לרוטב סלט!). ערבבו עם הירקות את הזיתים והחלפניו.

טיפ: הסינון חשוב, כי שמן ומים לא מתערבבים. אם הירקות יישארו רטובים מדי, השמן לא יוכל לצפות אותם יפה. [אמולסיה]
5 ✓

מלאו את התערובת בצנצנות נקיות. מזגו מעל את שמן הזית כך שיכסה את הירקות לחלוטין. במידת הצורך, דפקו קלות את הצנצנת על השולחן כדי שבועות האוויר ייצאו.

טיפ: שכבת השמן חוסמת את החמצן מהירקות, וכך משמרת (סביבה אנאירובית), ובמקביל סופגת את טעמי התבלינים.
6 ✓

סגרו והכניסו למקרר ל-24 שעות לפחות. הטעמים משתבחים מיום ליום.

טיפ: הסבלנות היא מפתח גם כאן: התבלינים עוברים דיפוזיה איטית אל השמן ואל הירקות.

שאלות נפוצות על המתכון

איזה שמן להשתמש?
שמן זית כתית מעולה הוא הטוב ביותר, אך אם שומרים במקרר, שמן הזית עלול להתמצק. זה טבעי! בטמפרטורת החדר הוא יחזור להיות נוזלי. אפשר להשתמש בחצי-חצי עם שמן חמניות נגד התמצקות.
כמה זמן זה נשמר?
מתחת לשכבת השמן, במקרר, זה נשמר שבועות ואפילו חודשים. תמיד הוציאו עם מזלג נקי!

מצרכים

  • 300 גרם כרובית
  • 200 גרם גזר
  • 150 גרם גבעול סלרי
  • 200 גרם פלפל אדום (גמבה)
  • 100 גרם זיתים ירוקים (מגולענים)
  • 50 גרם פלפל חלפניו כבוש
  • 500 מ״ל חומץ יין לבן
  • 500 מ״ל מים
  • 30 גרם מלח
  • 20 גרם סוכר
  • 3 שן שום
  • 2 כפית אורגנו מיובש
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 150 מ״ל שמן זית כתית מעולה