- למה צריך לאפות באמבט מים?
- מסת הביצים והכבד רגישה מאוד לחום. אמבט המים (bain-marie) מבטיח שהטמפרטורה לא תעלה מעל 100°C, וכך הפטה נשאר קרמי ולא הופך לחביתה בשוליים.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
גאטו דה פואה
'Gâteau de foie' פירושו המילולי עוגת כבד, אבל אל תחשבו על ממתק! זו אחת מגאוות העיר ליון: פטה כבד קליל, אוורירי, כמעט כמו סופלה, המוגש חם. את הטעם הברזלי של כבד העוף הופכים השמנת, הביצים והחמאה למשי ואלגנטי. הרבה יותר מתוחכם מסתם ממרח כבד.
מצרכים
400
גרם
כבדי עוף (נקיים)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
50
גרם
חמאה
100
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
50
גרם
פירורי לחם
2
יחידה
ביצה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
1
קורט
אגוז מוסקט מגורר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או מעבד מזון
- מחבת
- תבנית אפייה (תבנית עוגה או פטה)
- תבנית עמוקה (לאמבט מים)
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
קצוץ את הבצל והשום. המס את החמאה במחבת, ואדה בה את הבצל עד לשקיפות.
טיפ: מתיקות הבצל מאזנת את המרירות של הכבד.
2
✓
זרוק פנימה את הכבד הנקי, וטגן על אש גבוהה כמה דקות, רק עד שיחליף צבע/יזהיב מבחוץ, אך יישאר ורוד מבפנים. אל תצלה אותו לגמרי!
טיפ: אם תצלה את הכבד יתר על המידה, הפטה יהיה גרגירי ויבש. הוא יתבשל לגמרי בתנור.
3
✓
הכנס את הכבד (יחד עם החמאה והבצל) לבלנדר. הוסף את השמנת, הביצים, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. טחן למרקם חלק וקרמי לחלוטין.
טיפ: הביצה תקשור (תקרים) את המסה באפייה, והשמנת תאוורר אותה.
4
✓
ערבב פנימה ידנית את הפטרוזיליה הקצוצה ופירורי הלחם.
טיפ: פירורי הלחם סופחים את הלחות המיותרת, ונותנים יציבות למאפה.
5
✓
שפוך לתבנית משומנת בחמאה. הנח את התבנית בתוך תבנית אפייה עמוקה יותר, ושפוך לתבנית החיצונית מים רותחים כך שיגיעו עד מחצית גובה התבנית הפנימית (אמבט מים).
טיפ: המים משמשים כחוצץ, ומבטיחים פיזור חום אחיד ועדין.
6
✓
אפה ב-180°C כ-35-40 דקות. זה מוכן כשהמרכז יציב ולא רוטט. הנח להתקרר 10 דקות לפני ההיפוך.
טיפ: אפשר לבדוק עם קיסם. אם הוא יוצא נקי, זה מוכן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם כבדי עוף (נקיים)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 50 גרם חמאה
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 50 גרם פירורי לחם
- 2 יחידה ביצה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 קורט אגוז מוסקט מגורר