קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
גיוזה עם ביצה, ממולאת בבצק טרי וטעים, מטוגנת לזהוב פריך
כיסונים עשירים במילוי בשר רך ואוורירי

גיוזה עם ביצה (ומילוי בשר)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מתכון זה הוא גרסה עשירה וביתית יותר של הגיוזה הקלאסית. בעוד בגרסאות המסעדה לעיתים קרובות רק חלבוני הבשר מחזיקים את המילוי, כאן הוספת הביצה יוצרת פנים עסיסי ורך הרבה יותר, שנוטה פחות להתייבש. השידוך בין הכרוב לבשר החזיר הוא קלאסיקה נצחית: מתיקות הירק מאזנת מושלם את שומניות הבשר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה: לעיבוד יסודי של המילוי.
  • סכין שף חדה: לחיתוך הכרוב דק כחוט השערה.
  • מחבת עם מכסה: לטכניקת הטיגון-אידוי.

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הכרוב דק מאוד. פזר עליו כפית מלח, ערבב, והנח לו לעמוד 10 דקות. לאחר מכן, סחוט ממנו היטב את הנוזלים בעזרת כף היד.

טיפ: בהשפעת המלח דפנות התאים נחלשות ומשחררות מים (אוסמוזה), כך המילוי מרוכז בטעמו ופחות מימי.
2 ✓

בקערה, ערבב את הבשר הטחון, הכרוב הסחוט, הבצל הירוק הקצוץ דק, השום הכתוש, הביצה, רוטב הסויה, שמן השומשום והפלפל. לוש עד שהעיסה הופכת לדביקה.

טיפ: בלישת הבשר החלבונים יוצרים רשת, והביצה מתפקדת כמתחלב (אמולסיפייר), כך פנים הכיסון יהיה אחיד וגמיש בחיתוך.
3 ✓

קח דף בצק בכף היד. הנח במרכז מילוי בגודל אגוז. טובל את האצבע במים, עבור על שולי הבצק, ואז קפל לחצי והדק את הקצוות או צור קפלים.

טיפ: נסה להוציא את בועות האוויר לפני הסגירה, אחרת הן יתנפחו בבישול ועלולות לפוצץ את הבצק.
4 ✓

חמם את השמן הצמחי במחבת. הנח את הכיסונים, וטגן את התחתית שלהם על אש בינונית 2-3 דקות, עד לקבלת צבע זהוב כהה.

טיפ: הצבע הזהוב מסמן את היווצרות טעמי הצלייה (תגובת מייאר), שנותנים למנה את טעם ה'אוממי'.
5 ✓

שפוך את המים בין הכיסונים, ומיד שים מכסה. אדה 5-6 דקות, עד שהמים נעלמים כמעט לגמרי.

טיפ: מתחת למכסה טמפרטורת האדים היא סביב 100 מעלות, מה שמבשל את המילוי הבשרי במהירות ובעדינות.
6 ✓

הסר את המכסה, וטגן עוד 1-2 דקות, עד שתחתית המחבת יבשה לגמרי, ותחתית הכיסונים חוזרת להיות פריכה.

טיפ: בשלב זה תשמע שקול הבישול הופך לרחישה – זה הסימן שהשמן חזר לטגן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך להמליח את הכרוב?
המלח מוציא את המים מתאי הצמח. אם לא נעשה זאת, הכרוב יגיר נוזלים בתוך המילוי וירטיב את הבצק.
אפשר להשתמש בעוף?
כן, אבל עוף יבש יותר. במקרה זה, הוסף קצת יותר שמן או השתמש בנתח שומני יותר.

מצרכים

  • 20 יחידה בצק גיוזה (דפים עגולים)
  • 300 גרם בשר טחון (חזיר/עוף, שומניות בינונית)
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 1 שן שום
  • 100 גרם כרוב (או כרוב סיני)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כפית שמן שומשום (קלוי)
  • 1 יחידה ביצה (גודל M)
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 2 כף שמן צמחי (לטיגון)
  • 1 כפית מלח (לכרוב)
  • 70 מ״ל מים (לאידוי)