- למה הבצק לא תפח?
- או שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. שמרים אוהבים טמפרטורה של 25-30 מעלות.
- מה נותן ללמעלה ברק?
- לפני האפייה, מירחו בביצה טרופה או בחלב ממותק.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חלה מתוקה עם שוקולד / קראנץ' שוקולד
הכנת בצק שמרים היא סוג של מדיטציה: השמרים הם אורגניזם חי שיש לעבוד איתו. במהלך הלישה מפתחים את הגלוטן, שיוצר רשת הלוכדת את הגזים שמייצרים השמרים - זה מה שהופך את המאפה לאוורירי וגבוה. המתיקות המרירה של השוקולד והקקאו יוצרת ניגוד מושלם לבצק החמאתי והרך.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (BL55)
100
גרם
סוכר לבן
1
קורט
מלח
25
גרם
שמרים טריים
250
מ"ל
חלב פושר
100
גרם
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
2
יחידה
ביצה (בטמפרטורת החדר)
200
גרם
שוקולד מריר (לפחות 50%)
2
כף
אבקת קקאו (לא ממותק)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה גדולה להתפחה
- מערוך
- מברשת (למריחה)
- תבנית אפייה (אינגליש קייק או תבנית רגילה)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
סויה (יכול להיות בשוקולד)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו ראש עיסה: ערבבו כף סוכר בחלב הפושר, ופוררו פנימה את השמרים. הניחו ל-10 דקות לתסוס, עד שנוצר קצף.
טיפ: טמפרטורת החלב קריטית: כשנוגעים, זה צריך להיות חמים ונעים ליד. חלב רותח משבית את השמרים.
2
✓
בקערה ערבבו את הקמח עם המלח ושאר הסוכר. הוסיפו את הביצים, החמאה המומסת והשמרים שתססו.
טיפ: המלח נותן טעם ומווסת את התפיחה, אך אסור שיגע ישירות בשמרים המרוכזים בהתחלה.
3
✓
לושו את הבצק (במיקסר או ביד) לפחות 10 דקות, עד שהוא מבריק, חלק ונפרד מדפנות הקערה.
טיפ: הלישה מותחת את רשת הגלוטן, מה שעושה את הבצק גמיש ומסוגל להחזיק את הגז.
4
✓
הניחו את הבצק בקערה, כסו, והתפיחו במקום חמים כשעה (עד להכפלת הנפח).
טיפ: אל תתפיחו במקום עם רוח פרצים.
5
✓
בינתיים המיסו את השוקולד מעל אדים (בן מארי), ערבבו פנימה את הקקאו, והניחו להצטנן כדי שיהיה ניתן למריחה אך לא נוזלי.
טיפ: אבקת הקקאו הופכת את הטעם לאינטנסיבי יותר ומסמיכה את המילוי.
6
✓
רדדו את הבצק למלבן. מירחו בשוקולד, גלגלו, ואז חצו את הגליל לאורכו (השאירו את הקצה מחובר). קלעו צמה משתי הרצועות.
טיפ: בזכות החיתוך והקליעה (סגנון באבקה) שכבות השוקולד ייראו יפה מלמעלה.
7
✓
הניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, התפיחו עוד 30 דקות. לפני האפייה מירחו בביצה לקבלת ברק.
טיפ: התפיחה השנייה נותנת את האווריריות הסופית.
8
✓
אפו ב-180 מעלות במשך 30-35 דקות. בדקו עם קיסם.
טיפ: אם הקיסם דביק בגלל השוקולד זה בסדר, הבצק צריך להיות אפוי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (BL55)
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 קורט מלח
- 25 גרם שמרים טריים
- 250 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 2 יחידה ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 50%)
- 2 כף אבקת קקאו (לא ממותק)