המבורגר שעועית שחורה מתובל בגריל

הסוד להמבורגר טבעוני מושלם הוא המרקם. רבים טועים כשהם מועכים את השעועית למחית, מה שהופך את הכל למסה רכה. במתכון הזה משאירים חלק מהשעועית שלמה בשביל הנגיסה, וזרעי הפשתן ופירורי הלחם דואגים שהקציצה תישאר שלמה גם על הרשת, ולא תתפרק בהיפוך הראשון.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 385 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה או מזלג
  • מחבת גריל או רשת צפופה
  • מרית רחבה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

ערבבו את הפשתן הטחון עם המים החמים, והניחו לעמוד 5 דקות עד לקבלת מרקם ג'ל.

טיפ: זהו "ביצת הפשתן" שמחליפה את ביצת התרנגולת: החומר הרירי יחזיק את הקציצה יחד (חומר מקשר).
2

הניחו את השעועית בקערה. מעכו בעזרת מזלג כך שחצי יהיה מחית, אבל יישארו גם גרגרים שלמים.

טיפ: המחית מדביקה, הגרגרים השלמים נותנים מרקם (מבנה הטרוגני).
3

הוסיפו לשעועית את ג'ל הפשתן, פירורי הלחם, רוטב הברביקיו והתבלינים. לושו ביד.

טיפ: אם זה רטוב מדי, הוסיפו עוד פירורי לחם. זה צריך להיות ניתן לעיצוב, כמו קציצה.
4

צרו 4 קציצות דחוסות. הכניסו למקרר למנוחה של לפחות 20 דקות.

טיפ: בקור, העמילן והסיבים סופחים נוזלים (הידרציה), המבנה מתמצק, וכך זה לא מתפרק בטיגון.
5

שמנו את רשת הגריל. צלו את ההמבורגרים 4-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום.

טיפ: הפכו רק כשזה נפרד מהרשת! אם תפעילו כוח, זה ישבר.
6

בסוף מרחו עוד קצת רוטב ברביקיו מלמעלה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה ההמבורגר התפרק?
המסה הייתה רטובה מדי, או שלא נתתם לה לנוח מספיק במקרר. בזמן המנוחה "חומרי ההדבקה" (פירורי לחם, פשתן) מתמצקים.
יצא יבש מדי. מה לעשות?
בפעם הבאה הוסיפו למסה כף שמן או בצל מגורר, ששומרים על העסיסיות.

מצרכים

  • 400 גרם שעועית שחורה משומרת (שטופה ומסוננת)
  • 50 גרם פירורי לחם
  • 2 כף זרעי פשתן טחונים
  • 6 כף מים חמים (לפשתן)
  • 3 כף רוטב ברביקיו
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית שום גבישי
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 כף שמן (לטיגון)