פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חשלמה מוגשת עם בשר כבש וירקות
חשלמה קווקזית אותנטית עם ירקות טריים

חשלמה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
החשלמה היא מאכל קדום של רועי הקווקז, הדוגמה המושלמת לפילוסופיית 'שים הכל ועזוב בשקט'. המהות היא השכבות: למטה הבשר, עליו הירקות, ואסור לערבב! הירקות מתאדים במיץ של עצמם ובאדים מעל הבשר, כך שכל הטעם נשאר בסיר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול בעל תחתית עבה או קדירה עם מכסה
  • סכין חדה
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (אם הוכן עם בירה)

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: נקו את כולם וחתכו לחתיכות גדולות וכפריות. השאירו את תפוח האדמה בחתיכות גדולות כדי שלא יתפורר.

טיפ: ירקות עם שטח פנים גדול עומדים טוב יותר בבישול הארוך.
2 ✓

סדרו את הבשר בתחתית הסיר. המליחו ופלפלו היטב.

טיפ: הניחו כשהצד עם העצם כלפי מטה, כך העצם מגינה על הבשר מהחום הישיר.
3 ✓

על הבשר באה שכבת הבצל, עליה הגזר, ואז הפלפל ותפוח האדמה. פזרו ביניהם את שיני השום השלמות ועלי הדפנה. המליחו קלות כל שכבה.

טיפ: הבצל מונח למטה כדי שיגיר נוזלים בחום ויגן על הבשר מחריכה.
4 ✓

הניחו למעלה את פרוסות העגבניות וחצי מעשבי התיבול הטריים. שפכו מתחת את הבירה או המים.

טיפ: האנזימים בבירה עוזרים לרכך את הבשר, והאלכוהול מתאדה.
5 ✓

בשלו מכוסה על אש קטנה במשך כ-2 - 2.5 שעות. אל תערבבו! רק נערו את הסיר מדי פעם.

טיפ: סירקולציית האדים עושה את העבודה. אם תורידו את המכסה, החום והטעם יברחו.
6 ✓

בהגשה פזרו את שאר עשבי התיבול הטריים. מיזגו לצלחת עמוקה כך שיהיה בה מכל השכבות.

טיפ: הגישו עם לחם טרי לטבילה ברוטב.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר לערבב בזמן הבישול?
אסור! השכבות חייבות להישמר, כדי שהירקות לא יימעכו.
איזה בשר להשתמש?
כבש עם עצם ושומן הוא הטוב ביותר (צלעות, כתף). העצם נותנת את הג'לטין למרק.
אין מספיק נוזלים.
העגבניה והבצל מגירים נוזלים, אבל אם יבש מאוד, שפכו מתחת חצי כוס מים או בירה.

מצרכים

  • 1.5 ק"ג בשר כבש (צלעות או כתף עם עצם, חתוך)
  • 3 יחידה גזר (חתוך לעיגולים עבים)
  • 3 יחידה בצל לבן (חתוך לטבעות עבות)
  • 3 יחידה פלפל (בשרני, צבעים שונים, פרוס)
  • 4 יחידה עגבניה (עם קליפה, חתוכה לפרוסות עבות)
  • 1 ק"ג תפוח אדמה (קלוף, חצוי או מחולק לרבעים)
  • 6 שן שום (שלם)
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה (חתוכה גס)
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1.5 כף מלח
  • 5 דציליטר בירה בהירה (אופציונלי, אבל מומלץ) או מים