- למה זה התנפח כמו כדור?
- שכחתם לדקור במזלג לפני האפייה. החורים מאפשרים לאדים לצאת, כך שהלחם נשאר שטוח ולא מתנפח כמו פיתה.
- יצא קשה מדי?
- אפיתם יותר מדי זמן. לחמים שטוחים נאפים מהר יותר מכיכרות לחם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חובז (Khobz)
במרוקו אין ארוחה בלי לחם. החובז הוא לחם עגול ושטוח המשמש גם כסכו"ם: איתו מנגבים את רוטב הטאג'ין ואוספים את הירקות. הקרום שלה פריך, והפנים דחוס יותר אך רך, כך שהוא מצוין לניגוב מבלי להתפורר או להפוך לסמרטוטי.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה
7
גרם
שמרים יבשים
10
גרם
סוכר
8
גרם
מלח
300
מ״ל
מים פושרים
30
מ״ל
שמן זית
20
גרם
סולת (לקימוח)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מזלג (לדקירה)
- נייר אפייה
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
התסיסו את השמרים במים הפושרים עם הסוכר.
טיפ: הסוכר מניע את חילוף החומרים של השמרים.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, הוסיפו את מי השמרים ואת השמן. לושו בצק קשה-בינוני.
טיפ: בצק זה צריך להיות מעט יותר נוקשה מבצק פיצה, כדי שישמור על צורתו.
3
✓
התפיחו 60 דקות. חלקו לשני חלקים, צרו כדורים וגלגלו אותם בסולת.
טיפ: הסולת מעניקה מראה כפרי ופריכות נוספת לקרום.
4
✓
שטחו את הכדורים לדיסקיות בעובי 2-3 ס"מ על התבנית. כסו והניחו למנוחה של 30 דקות.
טיפ: אל תשטחו דק מדי, השאירו להם קצת גוף.
5
✓
חממו תנור ל-220 מעלות. לפני ההכנסה, דקרו את פני הלחמים במזלג במספר מקומות.
טיפ: הדקירה ('docking') מחברת את שכבת הבצק העליונה לתחתונה ומונעת יצירת בועות אוויר גדולות.
6
✓
אפו 20-25 דקות, עד לקבלת צבע חום-זהוב עמוק.
טיפ: הצבע הזהוב מעיד על קרמליזציה, האחראית לטעם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה
- 7 גרם שמרים יבשים
- 10 גרם סוכר
- 8 גרם מלח
- 300 מ״ל מים פושרים
- 30 מ״ל שמן זית
- 20 גרם סולת (לקימוח)