- למה האורז נדבק?
- או שלא שטפתם מספיק (נשאר יותר מדי עמילן על פני השטח), או שערבבתם בזמן הבישול. אסור לערבב אורז בזמן הבישול!
- באיזה בשר להשתמש?
- חזה אווז מעושן, הודו מעושן או כתף בקר מעושנת. העיקר האופי המעושן.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
הודו מעושן עם אורז מאודה
מנה זו היא קרובת משפחה אלגנטית יותר, אך פשוטה יותר, של 'אורז עם בשר' (ריזש-הוש). המהות היא טכניקת ה'פילאף': קודם מטגנים את האורז בשומן, כדי שכל גרגר יצופה בשכבת שמן דקה. זה מונע מהגרגרים להידבק זה לזה במהלך הבישול, וכך התוצאה היא אורז 'אחד-אחד' ולא דביק, שספוג בטעם המעושן של ההודו.
מצרכים
500
גרם
הודו מעושן / בקר מעושן
200
גרם
אורז ארוך (למשל סוג ב' או יסמין)
400
מ״ל
מים רותחים
2
כף
שמן חמניות או שומן
1
יחידה
בצל
2
שיני
שום
1
כפית
מלח (בזהירות, הבשר מלוח!)
1
כפית
פלפל שחור טחון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עם מכסה: הכרחי לאידוי האורז.
- מסננת: לשטיפה יסודית של האורז.
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז במסננת תחת מים קרים זורמים עד שהמים צלולים לחלוטין. הניחו לו לטפטף.
טיפ: אבקת העמילן העדינה שעל פני גרגרי האורז גורמת לדביקות. יש להסיר אותה לקבלת מרקם 'אחד-אחד'. (הסרת עמילן).
2
✓
חתכו את ההודו לקוביות של 1x1 ס״מ. חתכו את הבצל דק.
טיפ: קוביות אחידות מבטיחות השחמה אחידה.
3
✓
חממו את השומן בסיר, וטגנו את קוביות ההודו 4-5 דקות, עד שהקצוות מתחילים להאדים והן מגירות שומן. הוציאו את הבשר, השאירו את השומן.
טיפ: בשומן הניגר מהבשר מתרכז הטעם המעושן, וזו תהיה הנשמה של האוכל. (ריכוז טעמים).
4
✓
בשומן שנותר אדו את הבצל עד לשקיפות, ובסוף הוסיפו גם את השום הכתוש.
טיפ: הבצל מגיר מים, שממיסים את חתיכות הבשר שנדבקו לתחתית הסיר (deglaze).
5
✓
הוסיפו את האורז המסונן, וקלו ('הריצו') אותו 1-2 דקות, עד שהגרגרים מלבינים ומקבלים ברק זגוגי.
טיפ: השומן החם מצפה את הגרגרים ומקריש את שכבת העמילן החיצונית, כך שהם לא יידבקו בבישול. (טכניקת פילאף).
6
✓
ערבבו פנימה את הבשר, פלפלו, ואז שפכו מעל את המים הרותחים. טעמו את הנוזל, והמליחו רק אם הבשר לא היה מלוח מספיק.
טיפ: תמיד שפכו מים רותחים, כדי שתהליך הבישול לא יעצור אפילו לרגע.
7
✓
אדו תחת מכסה, על האש הכי קטנה, למשך 15 דקות. אל תרימו את המכסה ואל תערבבו!
טיפ: האדים עושים את העבודה. אם תרימו את המכסה, החום והאדים יברחו, וחלקו העליון של האורז יישאר קשה. (אידוי).
8
✓
כבו את האש, הניחו מגבת מטבח מתחת למכסה, ותנו לזה לנוח 10 דקות.
טיפ: המגבת סופגת את האדים שמתעבים, כך שהאורז לא נרטב, אלא נשאר יבש ומופרד בצורה מושלמת.
9
✓
אווררו את האורז בעזרת מזלג, וערבבו פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: האוורור במזלג מפריד את הגרגרים מבלי לשבור אותם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם הודו מעושן / בקר מעושן
- 200 גרם אורז ארוך (למשל סוג ב' או יסמין)
- 400 מ״ל מים רותחים
- 2 כף שמן חמניות או שומן
- 1 יחידה בצל
- 2 שיני שום
- 1 כפית מלח (בזהירות, הבשר מלוח!)
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה