פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חוגלה צלויה ברוטב יין אדום מוגשת באלגנטיות
חוגלה ברוטב יין אדום לשולחן החג

חוגלה צלויה ברוטב יין אדום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
החוגלה (Partridge) היא ציפור ציד קטנה, שבשרה עדין ובעל טעם פראי קל. מאחר שהציפור קטנה, זמן הצלייה הוא קריטי: דקה אחת יכולה להיות ההבדל בין בשר עסיסי ליבש. הכנת ה'ג'ו' (jus - ציר מצומצם) היא נישואין אלגנטיים בין משקעי הצלייה שבמחבת לצמצום של יין אדום, מה שיוצר פצצת טעם מרוכזת המלווה את הציפור.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת חסינת חום או תבנית קטנה
  • מדחום לבשר
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חמם תנור ל-200 מעלות. יבש את החוגלות, משח בשמן, המלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.

טיפ: הציפורים צריכות להיות בטמפרטורת החדר.
2 ✓

במחבת, חמם מעט שמן וחמאה, וצרוב את הציפורים סביב עד להזהבה.

טיפ: שלב זה נותן את הצבע, בתנור הן רק יתבשלו בפנים.
3 ✓

הכנס את הציפורים לתנור (חזה כלפי מעלה) ל-15-20 דקות. בחצי הזמן משח אותן בשומן של עצמן.

טיפ: אל תאפה יתר על המידה! הגוף הקטן מתייבש מהר מאוד.
4 ✓

הוצא את הציפורים ותן לו לנוח במקום חמים 10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר מתפזרים.
5 ✓

למחבת (בה נצלתה הציפור) זרוק את השאלוט והשום הקצוצים. טגן, ואז צוק את היין. גרד את התחתית וצמצם לחצי.

טיפ: המשקעים (fond) הם תמצית הטעם.
6 ✓

צוק את הציר, הרתח עד לסמיכות רוטב. בסוף ערבב פנימה את החמאה הקרה.

טיפ: החמאה הקרה יוצרת אמולסיה, ומעניקה סמיכות וברק.

שאלות נפוצות על המתכון

איך יודעים שזה מוכן?
החוגלה מוכנה כשדוקרים את הירך ויוצא נוזל צלול (לא דמי), אך החזה עדיין גמיש למגע.

מצרכים

  • 2 יחידה חוגלה שלמה (מוכנה לבישול)
  • 200 מ"ל יין אדום יבש
  • 300 מ"ל ציר עוף או ציד
  • 2 יחידה בצל שאלוט
  • 50 גרם חמאה (חצי לטיגון, חצי לרוטב)
  • 2 ענף קורנית טרייה (תימין)
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן זית
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל