חומוס

החומוס הוא יותר מסתם מחית: זוהי אמולסיה קרמית של גרגרי חומוס וקרם שומשום (טחינה). הסוד לחומוס המושלם הוא הסרת קליפת גרגרי החומוס (או בישול יסודי מאוד) ושימוש במים קפואים בזמן הערבול, מה שהופך את הקרם לאוורירי ובהיר להפליא. בריא, עשיר בחלבון ומלא בטעם.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון חזק או בלנדר מוט
  • סיר גדול (לבישול הגרגרים)

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1

להכנה מגרגרים יבשים: השרו את החומוס לילה שלם. בשלו במים נקיים עד לריכוך מלא (כשעה). בשימוש בשימורים: שטפו וסננו.

טיפ: הוספת מעט סודה לשתייה למי הבישול תזרז את הריכוך ותסייע בקבלת מרקם חלק במיוחד.
2

העבירו את החומוס המבושל למעבד המזון יחד עם הטחינה, השום, מיץ הלימון והתבלינים.

טיפ: הלימון מסייע להבהיר את צבע הטחינה ומאזן את הטעמים הכבדים של הקטניה.
3

עבדו בפולסים ותוך כדי הזליפו באיטיות את שמן הזית ומי הקרח. המשיכו עד לקבלת ממרח בהיר ואוורירי.

טיפ: מי הקרח יוצרים הלם תרמי שמסייע בהלבנת הממרח וביצירת מרקם מוס קליל.
4

טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך. הגישו בצלחת רחבה עם שמן זית, פפריקה ופטרוזיליה.

טיפ: החומוס מתייצב וטעמיו מעמיקים לאחר מנוחה קצרה במקרר.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בחומוס משומר?
כן, לקיצור זמן ההכנה. חשוב לשטוף היטב את הגרגרים מנוזלי השימור לפני השימוש.
למה יצא לחומוס טעם מר?
מרירות יכולה לנבוע מטחינה לא איכותית או משימוש מופרז בלימון (כולל הלבן של הקליפה). הקפידו להסיר את הליבה הירוקה מהשום אם קיימת.

מצרכים

  • 250 גרם גרגירי חומוס יבשים (או 500 גרם מבושלים/משומרים)
  • 100 גרם טחינה גולמית איכותית
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה מיץ מלימון טרי
  • 50 מ"ל שמן זית
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • 50 מ"ל מי קרח