- אפשר להשתמש רק בחלב קוקוס?
- כן, אפשר לוותר על חלב הפרה לגרסה טבעונית, אבל קרם קוקוס שמן נותן את המרקם הטוב ביותר.
- למה נהיו גושים בג'לטין?
- אם שמתם ג'לטין קר וספוג בתוך הקרם החם ולא ערבבתם מספיק מהר, הוא עלול להיקרש. עם השוואת טמפרטורות או ערבוב מהיר אפשר למנוע את זה.
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
קלדיירדה פראנסה
סקאגן-רורה עם סלמון מעושן
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
קרואסון בשני צבעים
לחמניית נמר
מאפה כרישה וגבינה פרביוטי
קפיר אננס פרוביוטי
טמאגוייאקי עם בצל ירוק
קרואסון גבינת קממבר
וופל כבד אווז
שיסו כבוש (Shiso-zuke)
ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל
אביאל עם תרד
בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק
סופגניית דובדבנים חמוצים
קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה)
קרואסון שוקולד מריר ומנטה
פטולה
בזלמה
פיצה קון אוליבה ורדי
האופיה - קרם קוקוס לעוגה
ההאופיה היא פודינג הקוקוס האייקוני של הוואי, שבאופן מסורתי מוסמך עם עמילן שורש החץ (פיה) ומוגש חתוך לקוביות בלואאו. גרסה זו כקרם לעוגה מיוצבת עם ג'לטין וחלב למרקם קרמי יותר מהמתכון המקורי, וכך יכולה לשמש כמילוי מושלם לטורטים או פאי. הטעם הוא קוקוס נקי, והמרקם מאוזן איפשהו בין פודינג לג'לי – קריר, משיי וטרופי.
מצרכים
400
מ"ל
חלב קוקוס (משימורים, אחוז שומן גבוה)
100
מ"ל
חלב מלא
10
גרם
ג'לטין (אבקה)
50
גרם
סוכר לבן
1
שקית
סוכר וניל
50
מ"ל
מים קרים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- מקצף
- קערית קטנה לג'לטין
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
השריה: פזרו את הג'לטין במים הקרים, והניחו ל-5-10 דקות, עד שהוא סופג את הנוזלים (נהיה ג'לטיני).
טיפ: הג'לטין צריך לספוח נוזלים (bloom) כדי שיימס אחר כך באופן אחיד בנוזל החם.
2
✓
חימום: בסיר ערבבו את חלב הקוקוס, החלב, הסוכר וסוכר הווניל. חממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי. אל תרתיחו!
טיפ: האמולסיה של חלב הקוקוס עלולה להתפרק ברתיחה, וחום גבוה מדי עלול לפגוע גם בג'לטין בהמשך.
3
✓
הוספת הג'לטין: הורידו את הסיר מהאש. הוסיפו את הג'לטין הספוג, וערבבו עם מטרפה ידנית עד שהוא נמס לגמרי והתערובת חלקה.
טיפ: בנוזל החם חלבוני הג'לטין נמסים (נקודת התכה כ-35-40 מעלות).
4
✓
קירור: תנו לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר עד שהוא מתחיל להסמיך (כ-30-60 דקות), אבל עוד לא נקרש לגמרי. זה הזמן למלא את העוגה.
טיפ: אם תמלאו מוקדם מדי, הוא ינזל; אם מאוחר מדי, הוא יהיה גושי. שימו לב למרקם!
5
✓
התייצבות: החזירו את העוגה הממולאת למקרר לפחות ל-3 שעות להתייצבות מלאה.
טיפ: הג'לטין בונה את מבנה הג'ל היציב בקור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ"ל חלב קוקוס (משימורים, אחוז שומן גבוה)
- 100 מ"ל חלב מלא
- 10 גרם ג'לטין (אבקה)
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 שקית סוכר וניל
- 50 מ"ל מים קרים