- במה להשתמש במקום אחי אמרייו?
- קשה לחקות את הטעם הפירותי שלו, אבל תערובת של פלפל גמבה צהוב עם מעט הבנרו או קאיין תיתן תוצאה קרובה.
- זה יצא סמיך מדי. מה לעשות?
- קמח אורז מסמיך מאוד בקירור. דללו עם ציר עוף או חלב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אחי דה גלינה ללא גלוטן
ה'אחי דה גלינה' (Ají de Gallina) הוא הגאווה הלאומית של פרו, נזיד עוף קרמי שצבעו הצהוב כשמש מגיע מפלפל ה'אחי אמרייו'. במקור מסמיכים אותו עם לחם (כדי לא לזרוק שאריות), אך גרסה זו ללא גלוטן משתמשת בקמח אורז ואגוזים כדי להגיע למרקם הנכון. המנה היא מפגש בין המטבח הספרדי לאינקה: הרטבים על בסיס שמנת ואגוזים משקפים השפעה אירופאית, בעוד הצ'ילי הוא אוצר דרום-אמריקאי ילידי.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
2
כף
שמן זית
1
יחידה
בצל אדום
3
שן
שום
1
יחידה
גזר
1
יחידה
פלפל ירוק
100
גרם
שמנת חמוצה (או שמנת מתוקה סמיכה)
50
גרם
בוטנים קלויים
2
כף
מחית אחי אמרייו (או קרם צ'ילי צהוב)
1
כף
קמח אורז
1
יחידה
ביצה (קשה, להגשה)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר (לבישול)
- מעבד מזון (לבוטנים)
- כף הגשה
מידע על אלרגנים
חלב
אגוזים
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את חזה העוף במים מומלחים (או בציר) יחד עם הגזר. בשלו עד לריכוך (כ-20 דקות), הוציאו, תנו לו להתקרר ופרקו אותו לרצועות דקות (שערות). שמרו את מי הבישול!
טיפ: בשר מפורק סופג את הרוטב טוב יותר מקוביות.
2
✓
קצצו את הבצל, השום והפלפל דק מאוד. טחנו את הבוטנים לאבקה דקה.
טיפ: הבוטנים לא רק נותנים טעם, אלא גם מסמיכים את המנה בזכות תכולת השומן שבהם.
3
✓
בסיר, חממו את השמן ואדו את הבצל והשום עד לשקיפות. הוסיפו את הפלפל ומחית האחי אמרייו, וטגנו עוד קצת.
טיפ: טיגון המחית מעמיק את הצבע והטעם שלה.
4
✓
פזרו מעל את קמח האורז והבוטנים הטחונים, ערבבו, ואז צקו בהדרגה כ-2-3 מצקות ממי בישול העוף, תוך ערבוב מתמיד למניעת גושים.
טיפ: קמח אורז הוא מסמיך ללא גלוטן (עמילן), שהופך למקריש בחום.
5
✓
ערבבו פנימה את השמנת החמוצה, ואז קפלו פנימה את העוף המפורק. בשלו יחד כמה דקות עד למרקם קרמי. המליחו ופלפלו.
טיפ: אל תרתיחו חזק מדי עם השמנת, כדי שלא תתפרק.
6
✓
הגישו עם אורז, ומעל פלחי ביצה קשה.
טיפ: ביצה קשה וזיתים שחורים הם הקישוט הפרואני הקלאסי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 2 כף שמן זית
- 1 יחידה בצל אדום
- 3 שן שום
- 1 יחידה גזר
- 1 יחידה פלפל ירוק
- 100 גרם שמנת חמוצה (או שמנת מתוקה סמיכה)
- 50 גרם בוטנים קלויים
- 2 כף מחית אחי אמרייו (או קרם צ'ילי צהוב)
- 1 כף קמח אורז
- 1 יחידה ביצה (קשה, להגשה)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור