פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אהי דה גלינה עם שום, מוגש עם עוף עסיסי ורוטב עשיר.
מנת אהי דה גלינה פרואנית מסורתית עם רוטב שום וצ'ילי צהוב.

אהי דה גלינה עם שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הגאווה הלאומית של פרו, שבה נפגשות המסורות הספרדיות והאינקה. נשמת הרוטב היא 'אהי אמריליו' (צ'ילי צהוב), שהוא לא רק חריף אלא גם בעל טעם פירותי. המרקם הקרמי מושג באופן מסורתי עם לחם, אגוזים וחלב/שמנת - זהו אוכל מנחם אמיתי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח פרואנית

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לעוף
  • מחבת עמוקה לרוטב
  • מקצף או כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

בשל את העוף במים מומלחים עד לריכוך, ואז פרק את הבשר לחוטים (קרע אותו).

טיפ: שמור את מי בישול העוף, הם ציר מצוין לדילול.
2 ✓

קצוץ את הבצל והשום. טגן אותם בשמן עד לשקיפות.

טיפ: קרמול הבצל נותן את הבסיס המתקתק למנה.
3 ✓

ערבב פנימה את מחית הצ'ילי וטגן מספר דקות עד שהשמן מקבל את צבעה.

טיפ: טיגון מחיות תבלין מפעיל את חומרי הטעם.
4 ✓

הוסף את העוף המפורק ואת החלב הצמחי. הרתח יחד.

טיפ: תן לבשר לספוג את החלב המתובל.
5 ✓

ערבב את השמנת הצמחית עם הקורנפלור למרקם חלק ללא גושים, ואז הסמך איתו את התבשיל. הוסף גם את הטוסט המרוסק.

טיפ: העמילן והלחם יחד נותנים את המרקם הסמיך האופייני, אך לא דביק.
6 ✓

תבל במלח ופלפל, ובשל עד למוכנות תוך מספר דקות.

טיפ: העמילן חייב לרתוח כדי לפעול.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא סמיך מדי.
הלחם והעמילן נוטים להסמיך יתר על המידה. אל תהסס להוסיף עוד קצת חלב צמחי או ציר.

מצרכים

  • 500 גרם פילה ירך עוף
  • 4 שן שום
  • 2 כף מחית אהי אמריליו (או קרם צ'ילי צהוב)
  • 1 יחידה בצל
  • 200 גרם שמנת צמחית (לבישול)
  • 2 כף קורנפלור
  • 3 כף שמן זית
  • 50 גרם פירורי לחם או טוסט מרוסק
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 200 מ״ל חלב צמחי (לא ממותק)