דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
חינקלי מוגש
חינקלי גאורגי אותנטי עם מילוי בשר עסיסי

חינקלי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
החינקלי הוא יותר מסתם כיסון: זהו 'צרור המרק' האייקוני של גאורגיה. הסוד טמון בכמות המים הגדולה שמעורבבת במילוי, שהופכת למרק בשר טעים בתוך הבצק בזמן הבישול. לאכילה יש כללי טקס נוקשים: מחזיקים ביד ב'רגל' (שאותה לא אוכלים), נוגסים בצד, ושותים בשאיבה את המרק החם לפני שאוכלים את השאר.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח גאורגי

מצרכים

ציוד נדרש

  • משטח רידוד גדול
  • מערוך
  • סיר גדול לבישול
  • קורצן עגול (או כוס)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח, והוסיפו בהדרגה את המים תוך כדי לישה לבצק קשה מאוד אך חלק. לושו לפחות 10 דקות! עטפו בניילון, והניחו במקרר ל-30 דקות.

טיפ: רשת הגלוטן צריכה להתפתח כדי שהבצק יעמוד בבישול ויחזיק את המרק.
2 ✓

ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל, השום, התבלינים והכוסברה. הוסיפו בהדרגה, במנות קטנות, את מי הקרח, עד שהבשר סופג אותם, ומתקבלת עיסה דלילה יותר דמוית דייסה.

טיפ: חלבוני הבשר סופגים את המים כמו ספוג, ואלה משתחררים בחום – מזה נוצר המרק.
3 ✓

רדדו את הבצק לעובי של כ-2-3 מ"מ. קירצו ממנו עיגולים של 10-12 ס"מ. רדדו את שולי העיגולים שיהיו דקים מעט יותר מהאמצע.

טיפ: האמצע מחזיק את המילוי, שם הוא צריך להיות חזק יותר.
4 ✓

שימו כף מילוי במרכז הבצק. צבטו את שולי הבצק בקפלים (המאסטרים עושים 19 קפלים!), וסיגרו למעלה בצורת שפיץ (הרגל).

טיפ: הדקו היטב את השפיץ כדי שיאטום הרמטית.
5 ✓

הרתיחו מים בסיר גדול, המליחו. הכניסו את הכיסונים בעדינות אחד אחד. ערבבו בזהירות עם כף עץ כדי שלא יידבקו.

טיפ: הכיסונים הקרים מקררים את המים, לכן שימרו על להבה גבוהה.
6 ✓

בשלו 7-10 דקות. כשהם צפים על פני המים והבצק נהיה שקוף, הם מוכנים. הוציאו בעזרת כף מסננת.

טיפ: הגישו עם המון פלפל שחור גרוס גס. לא צריך סכו"ם!

שאלות נפוצות על המתכון

הנוזל נזל החוצה בבישול.
כנראה שלא סגרתם את הקצה טוב מספיק, או שרידדתם את הבצק דק מדי.
הבצק קשה מדי.
צריך ללוש את הבצק ביסודיות רבה כדי שיהיה גמיש, ולתת לו לנוח.
הכיסונים נדבקים.
הכניסו אותם למים רותחים, וערבבו בעדינות בהתחלה כדי שלא יידבקו לתחתית.

מצרכים

  • 500 גרם קמח חיטה (לבן)
  • 250 מ"ל מים קרים (לבצק)
  • 1 כפית מלח
  • 500 גרם בשר טחון (בקר וחזיר מעורב, מבשר שומני יותר)
  • 1 יחידה בצל לבן (קצוץ דק מאוד או מגורר)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית פלפל שחור טחון (בשפע)
  • 1 כפית כמון טחון (אופציונלי, גרסה הררית)
  • 1 צרור כוסברה טרייה (קצוצה דק)
  • 150 מ"ל מי קרח (למילוי)