חיתוכיות קוקוס ומרנג

אחת מיצירות המופת של הקונדיטוריה הביתית ההונגרית, שבה צפיפות הבצק הפריך והחמאתי מאוזנת על ידי קלילות מרנג החלבונים. הקוקוס לא רק מוסיף טעם, אלא גם מבנה למרנג: הסיבים 'מחזיקים' את קצף הסוכר, כך שהוא פחות צונח בזמן האפייה ויוצר קרום פריך מלמעלה.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה (כ-25x35 ס"מ)
  • מקציף
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

לבצק, פוררו את החמאה עם הקמח, אבקת הסוכר ואבקת האפייה. עבדו לבצק אחיד עם החלמונים.

טיפ: טכניקת בצק פריך: עבודה מהירה עם חמאה קרה.
2

שטחו בתבנית ואפו אפייה עיוורת (חצי אפייה) ב-180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.

טיפ: האפייה המוקדמת מבטיחה שהבצק יאפה גם מתחת למרנג.
3

הקציפו את החלבונים עם המלח והסוכר לקצף יציב ונוקשה מאוד. קפלו פנימה את הקוקוס.

טיפ: הקצף צריך להיות מבריק ו'חיתך'.
4

מרחו על הבצק החצי-אפוי ואפו שוב (כ-15-20 דקות) עד שהחלק העליון מקבל גוון חום בהיר.

טיפ: כאן אנחנו יותר מייבשים את המרנג כדי שיהיה פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק נהיה ספוגי?
שמת את המרנג על בצק חם, והאדים ריככו אותו חזרה. או שלא אפית אותו מספיק מראש.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן
  • 100 גרם חמאה (קרה)
  • 100 גרם אבקת סוכר (לבצק)
  • 3 יחידה חלמונים
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 150 גרם קוקוס טחון
  • 3 יחידה חלבונים
  • 120 גרם סוכר לבן (למרנג)
  • 1 קורט מלח