- במה אפשר להחליף את ה-Ají Amarillo?
- למרות שהטעם ייחודי, תערובת של פלפל גמבה צהוב ומעט צ'ילי תהיה קרובה.
אחיי דה גלינה עם כוסברה
אחד ממאכלי הנוחות האהובים ביותר בפרו, שבמקור הוכן משאריות עוף של משפחות עשירות. הייחוד של הרוטב נובע מהחריפות הפירותית של הצ'ילי הצהוב (Ají Amarillo), האגוזים, וכוח ההסמכה של הלחם המושרה בחלב. טכניקה זו (הסמכה עם לחם) נותרה לנו עוד מהמטבח הספרדי של ימי הביניים. התוצאה היא תבשיל קרמי וקטיפתי, שמוכתר באורז ותפוחי אדמה.
מצרכים
500
גרם
חזה עוף (מבושל ומפורק)
2
פרוסה
לחם לבן (ללא הקרום)
200
מ"ל
חלב (או שמנת מתוקה לטעם קרמי יותר)
2
יחידה
אחיי אמריו (צ'ילי צהוב) או מחית צ'ילי
2
שן
שום
1
יחידה
בצל
2
כף
שמן
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור
50
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
1
חופן
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר
- סיר גדול
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
קרעו את הלחם לחתיכות, והשרו בחלב לכמה דקות עד שיתרכך לגמרי. טחנו למחית חלקה (זה יהיה בסיס ההסמכה).
טיפ: העמילן שבלחם וחלבון החלב יהוו את שלד הרוטב.
2
✓
חממו שמן, ואדו את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום הכתוש ואת הצ'ילי הקצוץ (או המחית). טגנו עד שהשמן מקבל צבע כתום.
טיפ: עיבוד יסודי של ה-'sofrito' (הבסיס) נותן את עומק הטעמים למנה.
3
✓
שפכו פנימה את מחית הלחם והחלב. בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה עד שמסמיך.
טיפ: זהירות, החלב נשרף בקלות, השתמשו בכף עץ לערבוב מתמיד!
4
✓
ערבבו פנימה את רצועות חזה העוף המבושל והפרמזן המגורר. חממו יחד, אך אל תרתיחו חזק מדי.
טיפ: הפרמזן נותן אוממי (עושר טעמים) ומלח, לכן המליחו בזהירות לאחר מכן.
5
✓
לפני ההגשה פזרו כוסברה טרייה בנדיבות. באופן מסורתי מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ואורז.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם חזה עוף (מבושל ומפורק)
- 2 פרוסה לחם לבן (ללא הקרום)
- 200 מ"ל חלב (או שמנת מתוקה לטעם קרמי יותר)
- 2 יחידה אחיי אמריו (צ'ילי צהוב) או מחית צ'ילי
- 2 שן שום
- 1 יחידה בצל
- 2 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 1 חופן כוסברה טרייה