טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
חזה ברווז בתפוזים עם נתחי בשר נימוחים, מושקה ברוטב תפוזים משי
מנת ברווז חגיגית עם פרוסות תפוז ורוטב עשיר

חזה ברווז בתפוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ברווז ותפוז הם זוג קלאסי. החומצה של התפוז 'חותכת' את השומניות של הברווז, כך שכל ביס נשאר מאוזן. הסוד טמון בצליית העור לפריכות (הוצאת שומן) ומנוחת הבשר.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת קרה (חשוב!)
  • מדחום לבשר (אופציונלי)
  • תבנית

הוראות הכנה

1 ✓

חרצו את עור חזה הברווז (חיתוך שתי וערב), אך היזהרו שלא לחתוך את הבשר. המליחו ופלפלו.

טיפ: דרך החריצים השומן יוכל לצאת בזמן הטיגון.
2 ✓

הניחו את החזות עם העור כלפי מטה במחבת קרה, והדליקו אש בינונית. טגנו כ-6-8 דקות, עד שהשומן יוצא והעור הופך לזהוב.

טיפ: ההתחלה הקרה נדרשת כדי שלשומן יהיה זמן להינמס (רינדור) לפני שהעור יישרף.
3 ✓

הפכו, טגנו דקה בצד הבשר, ואז העבירו לתבנית. אפו בתנור של 180 מעלות במשך 8-10 דקות (למידת עשייה מדיום).

טיפ: בתנור הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55-60 מעלות, שזה הסוד למרקם רוזה עסיסי.
4 ✓

שפכו את השומן מהמחבת (שמרו לאחר כך!), ועל חומרי הצריבה שפכו את מיץ התפוזים והדבש. צמצמו לרוטב סמיך עם הרוזמרין.

טיפ: זהו 'דגלייזינג': ממיסים את חתיכות הטיגון הדבוקות בנוזל, זה נותן את טעם הרוטב.
5 ✓

הוציאו את הברווז מהתנור, והניחו לו לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.

טיפ: בזמן הצלייה נוזלי הבשר נודדים למרכז הבשר. במנוחה הם מתפזרים מחדש בין הסיבים, כך שהמיץ לא ייזל בחיתוך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה העור נשאר צמיגי?
שמתם אותו במחבת חמה מדי, והעור נשרף לפני שהשומן יצא מתחתיו. צריך להתחיל במחבת קרה!

מצרכים

  • 2 יחידה פילה חזה ברווז (עם עור)
  • 2 יחידה תפוז (מיץ וגרידה)
  • 2 כף דבש
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל