- למה צריך מחבת קרה?
- מתחת לעור הברווז יש שכבת שומן עבה. אם שמים אותו במחבת רותחת, העור נשרף מיד וסוגר את השומן בפנים. בהתחלה קרה, השומן נמס לאט והעור מטגן את עצמו בשומן של עצמו לפריכות.
- טיפ לשומן שנשאר
- שומן הברווז הוא אוצר! סננו אותו ושמרו במקרר. הוא אלוהי לטיגון תפוחי אדמה או מרוח על טוסט.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה ברווז צלוי
ה'גביע הקדוש' של חזה ברווז מושלם: עור פריך ושחום, ובשר ורוד ונימוח. רבים חוששים ממנו, אבל הטכניקה פשוטה להפליא, צריך רק לשמור על כלל אחד: מתחילים במחבת קרה! המנה הזו היא כרטיס הכניסה למסעדת שף ביתית, שאיתה תרשימו את האורחים בוודאות.
מצרכים
4
יחידה
חזה ברווז (עם עור)
1
כפית
שמן זית (רק אם הברווז רזה מאוד)
2
שן
שום
2
ענף
רוזמרין טרי או טימין
1
כפית
מלח גס
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת קרה
- סכין חדה
- נייר כסף
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את חזות הברווז ונגבו אותם ליובש מוחלט בנייר סופג. חירצו את העור (חתכו לרשת ריבועים) עם סכין חדה, אך היזהרו לא לחתוך את הבשר!
טיפ: לחות מעכבת את ההשחמה, לכן חובה לנגב ליובש.
2
✓
המליחו ופלפלו את הבשר מכל הצדדים. הניחו את החזות כשהעור כלפי מטה במחבת קרה.
טיפ: לא צריך שומן מתחת, השומן של הברווז יספיק בהחלט.
3
✓
הדליקו את הכיריים על אש בינונית. טגנו את צד העור כ-6-8 דקות, עד שהשומן נמס והעור שחום ופריך. בינתיים, אספו בכף את השומן שיצא.
טיפ: אם תאספו את השומן, העור ייצלה (חום יבש) ולא יתבשל (בשחייה בשומן).
4
✓
הפכו את החזות. זרקו ליד רוזמרין ושום. טגנו את הצד הבשרי עוד 3-5 דקות (לפי הטעם).
טיפ: שימו את השום עם הקליפה, מעוך מעט, כדי שלא יישרף אלא רק יתן ארומה.
5
✓
הוציאו את הבשר, כסו ברפיון בנייר כסף, והניחו לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.
טיפ: זה השלב הכי חשוב! אם תחתכו מיד, כל המיצים היקרים יברחו והבשר יהיה יבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה חזה ברווז (עם עור)
- 1 כפית שמן זית (רק אם הברווז רזה מאוד)
- 2 שן שום
- 2 ענף רוזמרין טרי או טימין
- 1 כפית מלח גס
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי