חזה עוף בגריל

לחזה העוף יצא שם רע שהוא מתייבש בקלות. הסיבה לכך היא שהוא כמעט ולא מכיל שומן שישמור עליו עסיסי. הפתרון הוא 'עובי אחיד' ו'מנוחה'. אם דופקים את הבשר לעובי אחיד, הוא נצלה בצורה אחידה בכל מקום. המנוחה מאפשרת לסיבים, שהתכווצו בחום וסחטו את הנוזלים למרכז הבשר, להירגע מחדש והמיצים מתפזרים חזרה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 8 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גריל: בגלל הפסים האופייניים והחום הגבוה.
  • מלקחיים לבשר: להיפוך (אל תדקרו במזלג!).
  • פטיש שניצלים: להשוואת העובי.

הוראות הכנה

1

חתכו את חזות העוף לחצי לרוחב, או דפקו אותם לעובי אחיד (כ-1.5 ס"מ).

טיפ: אם קצה אחד של הבשר עבה והשני דק, הדק יתייבש עד שהעבה יהיה מוכן. האחידות היא המפתח.
2

הכנת המרינדה: ערבבו את השמן, השום, עשבי התיבול, הפלפל ומיץ הלימון. עטפו את הבשר בתערובת והניחו לו לעמוד 15 דקות.

טיפ: חומציות הלימון מרככת מראש את הבשר (עושה דנטורציה לחלבונים שעל פני השטח). אל תשאירו בפנים שעות, כי זה עלול להפוך לדייסתי!
3

חממו את המחבת לאש בינונית-גבוהה. המליחו את הבשר ממש לפני הצלייה.

טיפ: המלח סופח מים, לכן השתמשו בו רק ברגע האחרון.
4

הניחו את הבשר במחבת. צלו 3-4 דקות ללא תזוזה.

טיפ: אל תדחפו אותו! תנו לקרום המקורמל (ולפסי הגריל) להיווצר.
5

הפכו, וצלו גם את הצד השני 3-4 דקות, עד שהוא מרגיש קפיצי למגע.

טיפ: לחצו עם האצבע: אם זה גמיש כמו קצה האף, זה בערך מוכן.
6

הוציאו לצלחת, כסו ברפיון ברדיד אלומיניום, והניחו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפ: זה הצעד הכי חשוב! אם תחתכו מיד, המיץ ייזל לצלחת והבשר יישאר יבש.

שאלות נפוצות על המתכון

למה יצא צמיגי, במרקם 'סולייה'?
צליתם יותר מדי. חזה העוף מוכן כשהמרכז כבר לא ורוד, אבל עדיין עסיסי. החום השיורי ממשיך לבשל גם בזמן המנוחה!
למה זה נדבק למחבת?
רציתם להפוך מוקדם מדי, או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. כשהקרום נוצר, הבשר 'משחרר' את המתכת מעצמו.

מצרכים

  • 500 גרם פילה חזה עוף
  • 2 כף שמן זית
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 ענף רוזמרין טרי (או תימין)
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 1 כף מיץ לימון