פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חזה עוף עסיסי בחרדל ודבש צלוי לפריכות, מוגש עם ירקות טריים.
חזה עוף צלוי בחרדל ודבש, איזון מושלם בין טעמים מתוקים לפיקנטיים.

חזה עוף בחרדל ודבש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הנשמה של המנה הזו היא המפגש בין קרמליזציה לאמולסיה. במחבת החמה, הסוכר שבדבש מתחיל להשתזף במהירות ומעניק לבשר טעם עמוק וענברי, בעוד החמיצות של החרדל לא רק מאזנת את המתיקות הזו אלא גם עוזרת לשמור על הסיבים רכים. התוצאה היא זיגוג מבריק ודביק, שמתחתיו הבשר נשאר עסיסי.

🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין מטבח חדה וקרש חיתוך
  • קערת ערבוב לרוטב
  • מחבת רחבה (רצוי נון-סטיק)
  • מלקחיים לבשר

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את חזה העוף וחתכו אותו לפרוסות בעובי אצבע או לקוביות גדולות.

טיפ: חתכו את הבשר בניצב לסיבים, כך התוצאה תהיה רכה הרבה יותר, כי אתם חותכים את סיבי השריר.
2 ✓

תבלו במלח ופלפל את שני הצדדים של נתחי הבשר באופן יסודי.

טיפ: ההמלחה מוציאה מעט נוזלים החוצה, מה שעוזר להשחמה (תגובת מייאר).
3 ✓

הכינו את המרינדה/רוטב: בקערה ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה את הדבש, החרדל, השום הכתוש וכף אחת של שמן זית.

טיפ: השמן עוזר להמיס את חומרי הטעם, והחרדל יוצר אמולסיה (מחבר) לתערובת.
4 ✓

חממו את שאר השמן במחבת על להבה בינונית. כשהוא מבעבע, הניחו את העוף (לא את הכל בבת אחת אם המחבת קטנה).

טיפ: אם תעמיסו על המחבת, הבשר יקרר את השמן, ובמקום להיצלות הוא יתחיל להתבשל באדים, וכך לא יקבל צבע יפה.
5 ✓

טגנו את העוף 3-4 דקות מכל צד, עד שהוא מקבל קרום זהוב יפה.

טיפ: אל תזיזו אותו כל הזמן! תנו לו לבוא במגע עם המשטח החם כדי שייווצר קרום צלוי.
6 ✓

שפכו על הבשר את תערובת הדבש והחרדל. הנמיכו את הלהבה וערבבו היטב.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בדבש, היזהרו עם החום, כי הוא עלול להפוך למר פתאום (קרמליזציה לעומת שריפה).
7 ✓

אדו במשך 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הבשר בזיגוג מבריק. אם הוא סמיך מדי, דללו עם כף מים.

טיפ: עם אידוי הנוזלים, הטעמים הופכים למרוכזים יותר (צמצום).
8 ✓

הגישו מיד, כשהבשר מזולף ברוטב.

טיפ: פיזור פטרוזיליה או שומשום מעל יכול להוסיף טקסטורה נוספת.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדבש נשרף על הבשר?
החום היה גבוה מדי. הסוכר שבדבש נשרף מהר יותר משהבשר מתבשל, לכן עבדו על להבה בינונית.
הרוטב נשאר דליל מדי, מה לעשות?
הוציאו את הבשר, והרתיחו את הרוטב לבדו במשך 1-2 דקות עד שהמים מתאדים והוא הופך לסירופי.
אפשר להשתמש בפרגיות (ירכי עוף)?
כן, אבל הן דורשות זמן בישול ארוך יותר, אז כדאי לאדות אותן תחת מכסה בהתחלה.

מצרכים

  • 500 גרם פילה חזה עוף
  • 3 כף דבש
  • 2 כף חרדל (למשל דיז'ון)
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 3 כף שמן זית
  • 1 מעט מים או ציר (במידת הצורך)