- למה הפטריות הוציאו כל כך הרבה מים?
- רוב הפטרייה עשויה ממים. אם את שמה יותר מדי פטריות במחבת בבת אחת, הטמפרטורה יורדת והפטריות מתחילות להתאדות במקום להיטגן. טגני בכמה נגלות!
- השמנת החמוצה התפרקה, מה עשיתי לא בסדר?
- אסור להכניס שמנת חמוצה קרה לאוכל רותח. על ידי השוואת טמפרטורות (לוקחים מעט מהנוזל החם ומערבבים עם השמנת) ניתן למנוע זאת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה עוף ברוטב פטריות
מנה זו היא הגרסה העירונית והקלילה יותר של טעמי באקוני הקלאסיים. הניחוחות האדמתיים והעמוקים של הפטריות משלימים באופן מושלם את חזה העוף בעל הטעם הניטרלי יותר, ורוטב השמנת החמוצה עוטף את המרכיבים ברכות משי. הסוד טמון בטיגון הנכון של הפטריות: צריך לתת להן לאבד את המים ולרכז את הטעם לפני שהן נכנסות לרוטב.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
300
גרם
פטריות שמפיניון
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
200
גרם
שמנת חמוצה (20%)
1
כפית
קמח לבן (להסמכה)
3
כף
שמן
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
1
צרור
פטרוזיליה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה (לטיגון)
- קרש חיתוך, סכין
- מקציף (להסמכה)
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכי את חזה העוף לרצועות בגודל ביס, המליחי ופלפלי.
טיפ: המלח מראש עוזר לבשר להיות בעל טעם עמוק יותר (אוסמוזה).
2
✓
במחבת חממי מעט שמן, וטגני את רצועות העוף עד להזהבה, ואז הוציאי אותן לצלחת.
טיפ: לא צריך לטגן עד הסוף, רק שיקבל קרום. שכבת הצלייה הזו נותנת את טעם הבסיס לרוטב (תגובת מייאר).
3
✓
באותה מחבת אדי את הבצל הקצוץ דק עד לשקיפות, ואז הוסיפי את הפטריות הפרוסות.
טיפ: אל תמליחי את הפטריות מיד! אם תחכי עד שהן ישחימו, הן ישמרו טוב יותר על המרקם שלהן ולא יוציאו מיד נוזלים.
4
✓
כשהפטריות השחימו והנוזלים התאדו, הוסיפי את השום הכתוש, והחזירי את העוף למחבת.
טיפ: השמנים האתריים של השום משתחררים מהר בחום.
5
✓
ערבבי את הקמח עם השמנת החמוצה עד שאין גושים, ואז הוסיפי מצקת אחת מהנוזל של תבשיל הפטריות (השוואת טמפרטורות).
טיפ: שלב זה מונע מחלבוני השמנת לגרום לרוטב להתפרק מהלם החום.
6
✓
שפכי את תערובת השמנת למחבת, והרתיחי על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: אל תרתיחי חזק יותר, רק בעבוע עדין.
7
✓
פזרי פטרוזיליה טרייה, והגישי עם בצקניות או אורז.
טיפ: עשב התיבול הטרי נותן ניגוד מרענן לטעמים השמנתיים והכבדים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 300 גרם פטריות שמפיניון
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 200 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 1 כפית קמח לבן (להסמכה)
- 3 כף שמן
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 צרור פטרוזיליה