- למה הרוטב נהיה גרגירי?
- השמנת התפרקה מהחום. אפשר להימנע מכך על ידי השוואת טמפרטורות (ראו במתכון).
- האם אפשר להשתמש בשמיר יבש?
- כן, אבל הטעם חלש הרבה יותר. השתמשו ביותר, והוסיפו אותו כבר בתחילת הבישול.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה עוף ברוטב שמנת חמוצה ושמיר
עוף בשמנת ושמיר הוא אחד האוצרות החבויים של ארוחות יום ראשון ההונגריות. הסוד טמון באיזון: שומניות השמנת נשברת על ידי רעננות הלימון והשמיר. למרות שנראה כמנה פשוטה, הכנת הרוטב המשי דורשת תשומת לב כדי שהשמנת לא תתפרק, אלא תצפה את הבשר העסיסי בקרמיות.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
200
גרם
שמנת חמוצה (20%)
1
צרור
שמיר טרי
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
3
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס
1
כף
קמח (להסמכה)
150
מ"ל
מים או ציר
1
כף
מיץ לימון
1
כפית
גרידת לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה: להכנה נוחה של הרוטב.
- מטרפה: להסמכה ללא גושים.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את חזה העוף לרצועות בעובי אצבע. המליחו, פלפלו והניחו ל-5 דקות.
טיפ: החיתוך לרצועות מגדיל את שטח הפנים, כך שנוצרים יותר משקעים טעימים בזמן הטיגון, מה שמעשיר את התבשיל.
2
✓
חממו את השמן במחבת וטגנו את הבשר על אש גבוהה עד לקבלת קרום זהוב-שחום. הוציאו לצלחת.
טיפ: אל תעמיסו על המחבת, טגנו בכמה סבבים. אם הבשר מגיר נוזלים, הוא לא נצרב אלא מתבשל.
3
✓
באותה מחבת (אל תשטפו!) אדו את הבצל הקצוץ והשום.
טיפ: השאריות החומות שנדבקו לתחתית המחבת מלאות בטעם, הלחות של הבצל ממיסה אותן (דגלייזינג).
4
✓
פזרו את הקמח, טגנו חצי דקה, ואז מזגו את המים. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה והביאו לרתיחה עד להסמכה.
טיפ: טיגון קל של הקמח מעלים את הטעם הגולמי שלו.
5
✓
ערבבו את השמנת החמוצה עם מצקת של רוטב חם בקערה נפרדת, ואז שפכו את זה חזרה למחבת.
טיפ: זה נקרא השוואת טמפרטורות: כך השמנת הקרה לא מתפרקת מהנוזל הרותח.
6
✓
החזירו את הבשר, הוסיפו את מיץ הלימון, גרידת הלימון וחצי מהשמיר הקצוץ. בשלו על אש קטנה 5 דקות.
טיפ: השמנים האתריים בגרידת הלימון נותנים את הרעננות האמיתית, אל תוותרו עליה!
7
✓
לפני ההגשה פזרו את שאר השמיר הטרי.
טיפ: המראה והריח של עשבי תיבול טריים מגבירים את התיאבון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 200 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 1 צרור שמיר טרי
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 3 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף קמח (להסמכה)
- 150 מ"ל מים או ציר
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית גרידת לימון