- מדוע הבשר יצא צמיגי?
- טיגנתם יותר מדי. חזה עוף מוכן מהר מאוד, ברגע שהמרכז מלבין הוא מוכן. בישול ארוך הופך את הסיבים לגומי.
- מדוע הרוטב דליל?
- לא בישלתם (צמצמתם) את השמנת מספיק זמן, או שהשתמשתם בשמנת דלת שומן שמתקשה להסמיך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה עוף בשמנת
חזה עוף הוא בשר רזה, ולכן נוטה להתייבש. רוטב השמנת לא רק מעשיר את הטעם, אלא בזכות אחוזי השומן משלים את העסיסיות החסרה בבשר. טכניקת המחבת מבוססת על המסת המשקעים (fond): משקעי הטעם שנצמדים לתחתית המחבת בטיגון הבשר נשטפים על ידי השמנת, כך ששום דבר לא הולך לאיבוד.
מצרכים
500
גרם
פילה חזה עוף
250
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20%)
2
כף
חמאה
3
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
50
גרם
גבינה מגוררת (כגון פרמזן או גבינה צהובה)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה
- פטיש שניצלים
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את חזה העוף ושטחו מעט עם פטיש כדי שיהיו בעובי אחיד. המליחו ופלפלו.
טיפ: העובי האחיד מבטיח שכל פרוסה תיצלה בו זמנית ולא תתייבש בקצה הדק.
2
✓
חממו את שמן הזית במחבת על חום בינוני-גבוה, וטגנו את הבשר משני הצדדים להזהבה (כ-3 דקות מכל צד). הוציאו לצלחת.
טיפ: לא צריך לבשל לגמרי עד המרכז, כי הוא עוד יתבשל ברוטב. המטרה היא יצירת קרום שחום (תגובת מייאר).
3
✓
לשומן שנשאר במחבת הוסיפו את החמאה והשום הכתוש. טגנו חצי דקה עד שעולה ריח.
טיפ: החמאה נותנת את הקרמיות לרוטב, אך היזהרו לא לשרוף את השום!
4
✓
מזגו את השמנת, והביאו לרתיחה עד שמתחיל להסמיך (צמצום). גרדו את החלקים השרופים מתחתית המחבת.
טיפ: זוהי פעולת ה'דגלייזינג' (deglazing), שנותנת עומק טעם לרוטב.
5
✓
החזירו את הבשר לרוטב (יחד עם המיצים שניגרו!), ערבבו פנימה את הגבינה המגוררת, ובשלו עוד 2-3 דקות עד שהגבינה נמסה והבשר מתחמם.
טיפ: הגבינה מסמיכה עוד יותר את הרוטב. אם סמיך מדי, אפשר לדלל במעט מים.
6
✓
פזרו פטרוזיליה טרייה, והגישו עם פסטה או אורז.
טיפ: את עשבי התיבול הטריים הוסיפו תמיד בסוף, לשמירת הצבע והארומה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פילה חזה עוף
- 250 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
- 2 כף חמאה
- 3 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 50 גרם גבינה מגוררת (כגון פרמזן או גבינה צהובה)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה